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卤猪蹄是一道中国传统美食,在很多地方都备受喜爱。其制作方法通常是将猪蹄经过腌制和卤制的过程,使得肉质更加鲜嫩,口感更加丰富。在烹饪上,卤猪蹄的吃法多种多样,可以煮、烧、炖、炸或者凉拌,每种做法都展现出独特的风味。常见的吃法包括卤猪蹄盖浇饭、红烧卤猪蹄、香辣卤猪蹄等。无论是作为正餐的主菜还是夜宵的小吃,卤猪蹄都能带来浓厚的滋味和丰富的营养。同时,卤猪蹄也被认为有补养作用,因此深受消费者喜爱。
爱生活,爱美食,不要犹豫,小编带来的卤猪蹄教程也是非常值得学习的美食菜谱教程噢!赶紧买齐材料,跟着小编一起来做吧!
1卤猪脚
脚脚烫好
多一点油炸猪脚,姜蒜也一起下锅
炸至皮焦脆马立刻盛入冰水泡冷却
在将猪脚放入锅中加入高汤一起熬煮
倒入小半碗油膏,2大匙酱油,1匙料酒
百页豆腐切块状,等猪脚煮一小时放入百页一同煮十分钟后熄火
完全不油的猪脚
2【飞禽走兽】-香卤猪蹄花
准备好四只猪蹄(买的时候叫人剁好)。
猪蹄洗净,仔细用镊子清理干净细小毛须。
锅中加入适量冷水,酱猪蹄焯透,除净血水。
准备好的老卤水放入沙煲内,大火煮开。
焯好的猪蹄倒入老卤中,大火煮开。
煮开后,调小火,慢炖1小时,至肉酥烂。
3【潮汕】卤猪脚
1.买来猪食材洗过后稍微沥干水,接着要用盐磋表皮,使劲的磋啊磋……然后洗干净,这一次要好点时间把水沥得干干干干(一会下油锅才不会发生杯具)。在此悄悄说个秘诀,猪肘子不要破开去了骨哦,等卤好了在去骨,保证肉质鲜嫩呢!
2.蒜头去蒂去屁股,剥掉表层皮就好,稍微冲洗一下,花椒粒、八角、桂皮也稍稍过水(俺有点洁癖),香菇(干货,不要鲜的)要泡水过夜的哦,捞出后在冲洗一次,手捏一捏去水,然后去蒂。
3.炒锅里热油,6分熟即可。
4.改为文火,放入食材,过过油。
5.(火势要小哦)表皮成淡金黄色即可。
6.依然文火,放入香菇爆香。后改大火,放入香辛料爆香,爆香时间宜短。
7。闻到香味了,加入生抽、老抽(比例是3:2,生抽提味,老抽提色香),三勺盐(盐要多才算卤)。
8.把火调到最大,加入水,还有白砂糖(按口味)。然后盖上锅盖。
9.待卤汤煮沸,猪脚入色。此时可以尝尝卤汤要不要再加加盐还是糖(米有很咸的赶脚就要加盐,否则猪脚不入味)。
10.加水继续住上一小时,中间要记得翻动、加水。个人经验:此时可以换口大锅,在电磁炉煮,比较省煤气,呵呵呵。
11.一小时过去了……猪猪都捞出来,沥干。这个过程很重要,让它们自然风干一下可以很好的锁住卤汤的滋味,而且口感很好。
12.因为是在档口小厨房里做的,米有办法找漂亮的器皿承装、米有办法用相机拍摄、米有办法给亲们展现完美图片,希望米有影响到亲们的胃口,否则俺就罪过了!呵呵!
13.开饭啦!!!皮QQ的,肉筋很有嚼劲,肉很鲜嫩米有老掉,最爱的猪耳朵波波脆的赶脚大爱啊!!小香菇也很下饭哦。
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