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“青椒蚝油鸡”是一道美味的家常菜,口感清爽爽口,营养丰富。这道菜以鸡肉为主料,搭配青椒和蚝油,调味简单却香气诱人。首先,将鸡肉切成块状,用料酒、盐、淀粉腌制片刻,然后将青椒切成丝状备用。接下来,将锅中的油烧热,放入腌制好的鸡肉煸炒至变色,再加入青椒丝,翻炒均匀。最后,倒入蚝油和适量的水,焖煮片刻即可出锅。这道菜色泽翠绿,鸡肉鲜嫩多汁,青椒爽脆可口,香气四溢。无论是家庭日常餐桌还是宴客款待,青椒蚝油鸡都是一道不可多得的美味佳肴。
爱生活,爱美食,青椒蚝油鸡,这些食材大家可不要瞧不起哟,营养价值连营养师都赞赏不已,赶紧收藏起来跟着小编一起来做健康美味。
1青椒蚝油鸡
(1)将鸡胸肉洗净沥干切块,青椒洗净切片备用。
(2)将鸡胸肉块加入调味料(1)拌匀腌10分钟
(3)腌好的鸡肉块拌入面粉用手抓匀。
(4)将鸡肉块放入油锅中以160℃油温油炸至外表呈金黄色即可捞起沥去油份。
(5)另起油锅将青椒片拌炒片刻至香。
(6)加入鸡块、蚝油拌炒均匀即可盛起食用。
2青椒麻油鸡
1,抠除鸡肉大块的皮下脂肪,弃之。做完发现这步最费时间,囧。
2,鸡肉整块入沸水1min,沸水里事先放入姜蒜少许。捞出滤水待用。
3,炒糖色,给鸡皮的一面挂糖色。糖稍微多放点,这个菜最后要明显吃出鸡皮里的甜味。我用了4只鸡腿的大腿部分(木有琵琶腿,琵琶腿被掰断做另一个菜了),15g糖的样子。糖都挂上之后就出国。这个时候另外一面基本还是生的。
4,烤箱180摄氏度,鸡皮一面向上,20min。这个时候肉就全熟了。为啥子不在step2里直接炸熟呢,因为我想用烤箱把油份逼出来一部分。洋鸡本来肥油就重,全炸的话,太犯罪了。
5,烤鸡的时候,青椒切圈备用。花椒挑除黑籽和杆,微波20s烘脆,打碎。
6,小火,花生米煸香。添油,大火,下青椒,爆香之后迅速下生抽和两勺鸡汤(前文提到了我取下了4个琵琶腿做别的菜去了,鸡汤就是从这里来的lol),离火。青椒千万不要炒死了,要保留点脆生。软了就不配合这个菜作为凉菜的口感了。
7,鸡肉取出,切块。打好的花椒铺上,青椒和汁水浇上去。
8,置于冰箱。冰啤酒冰西瓜备好,开整。
3蠔油鸡块
一、鸡大腿切块。锅热放油和几片姜,再放糖粉或细砂糖,不数搅动;
二、等糖变深色,倒入鸡块,迅速翻炒,让糖胶尽量均匀粘住肉块,兜匀,下小半碗水,盖锅盖焖2-3分钟,再用小碗,倒入两汤匙蠔油、生抽、半茶匙糖和大半茶匙玉米淀粉,拌均,揭盖,倒入锅内,再加1茶匙料洒,翻匀,再滴几滴麻油,稍翻几下,上锅。
4棒棒蠔油鸡丝
一、冷水放鸡块,再放胡椒面、姜片、盐、料酒和几粒花椒;
二、煮至起浮沫,用壳滗起,再继续煮;
三、煮到熟透;
四,熟透后撕皮剔骨,剩下的肉用棒子均匀的敲打,敲打后撕成丝;
五、起锅,锅热放油,放蒜片、姜片,爆香;
六、爆香后放鸡丝,迅速兜均匀,加两汤匙左右蠔油、少许糖、胡椒面、料酒和几滴麻油,翻炒均匀至鸡丝较干爽,上锅。说明一下,有些牌子的蠔油不太咸,但有些牌子的很咸,本人用的那种是马来西亚出的,较咸,就基本不再放生抽和盐了,还要多加少量糖。
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