“秋风起，食腊味”这句口头禅在“老广”中到处都风行着，广式腊味特有的香味在一阵紧似一阵的秋意风声中，弥漫在大街小巷，带来深浓的秋的消息。入秋以后许多人的餐桌上总是少不了一道菜：腊味。尤其是在老广人的餐桌上，广式腊味占据了重要一席。在由湖南、四川、安徽等组成的腊味各大“门派”里，广式腊味为何能独步江湖？
《舌尖上的中国》是这样描述的：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
腊味在南方更为多见。起初，交通不够便捷、物质不够丰富，制作腊味主要是为了让新鲜肉类在潮湿阴冷的天气里更易保存，在春节可以拿来款待客人，过了年以后依然可以有肉吃……最后却获得了不同凡响的美味。到了今天，我们的生活水平、通勤条件大大改善，对腊味的爱却丝毫未减。
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广式腊肠跟川式腊肠、湘西香肠相比，更偏向于甜味，色泽亮丽且带有酒香味。这是因为广式腊肠在制作的过程中离不开糖、酒、盐、酱油、硝酸钠作配料，配料经过溶解腌制，使得腊肠达到色香味的要求。
整体上，广式腊味分为红腊和白腊。珠三角地区以红腊为主，最大标志就是在腌制肉的过程中加入了酱油，这样就有了酱香味，色泽偏深红。
腊味饭是广式腊味最经典的吃法之一。它的主体是身段修长的广式腊肠和丝苗米。这个影响力太大了，以至于倘若一个新广州人没有吃过腊味煲仔饭，那就是你自己的错了。广州的街巷里，天气一旦转凉，腊味店就会排起‘嗷嗷待哺’的长队，店门口会摆着让人看得见火的炉灶，每个灶眼上都坐着一个煲，桌椅布置得很简单，充满市井味，似乎隔着煲，我们都能听见米饭被炙烤的声音，那是令人食指大动的镬气。
肠衣薄如纸，咬落腊肠的感觉是鲜爽香脆，咸中带甜，有阵阵酒香，颇有嚼劲，可口极了，直到把最后一粒饭吃下去，才算心满意足。让我们乘着秋风，一起来品味独属秋季的腊肉香气吧。
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