越南米粉、广西米粉和云南米粉都是深受人们喜爱的美食。越南米粉以其细腻的口感和丰富的味道而闻名,常常搭配清淡的汤料和新鲜的蔬菜。广西米粉则因其弹性十足和韧性好而备受推崇,通常配以辣椒和酸菜等风味独特的调味料。而云南米粉则因其软滑细腻、口感独特而受到追捧,同时搭配各种丰富的酱料和配菜,味道更具变化和亮点。总的来说,越南米粉更注重清淡细腻,广西米粉更突出弹性和口感,云南米粉则在口感和配料上更具变化与创新,不同的地域特色也造就了这三种米粉的各具特色,而在口感和味道上也各有千秋。
今天主要介绍的越南米粉不是常见的炒河粉,是生料粉,当然也有寻常汤粉。
越南小饭馆点的不知名的粉,简单粗暴用簸箕装盘,佐以紫苏、鱼露,直接蘸料吃。
紫苏,大家都很熟悉,但是鱼露这种调料,做的成功的叫“鱼酱油”,做的不好的,尤其是在发酵环节没把控到位的,嗯……,那芬芳简直一言难尽啊。
鱼露+不知名酱料
鱼露+小米辣
越南海滨村庄
橡皮船
多肉的猪脚粉
越南的很多汤粉,大体和国内没多大区别,主要是用香茅草、罗勒、柠檬、薄荷多一些,也有类似广西螺蛳粉一样的,加酸笋的。
越南的很多米粉店,比较实惠,用料十足,汤底清甜不腻,猪脚粉,就是一大截猪脚,鸡汤粉就是大块鸡肉,食材多是原生态,农民家养的,口感更佳。
越南很多菜都少量用油,偏向于寡淡,主要蛋白来源多是海鲜、水产,用白灼、清蒸、炖煮的烹饪方式多,不晓得这是不是越南小姐姐身材好的原因。
总的来说,个人感觉是,越南北方靠近中国的地方和广西、云南边境地区口味差不多,也爱酸辣口感,中南部的更接近东南亚口味。