说起北京的美食小吃，除了大家耳熟能详的豆汁、烤鸭之外，京酱肉丝绝对值得一提。作为一道色香味俱全的汉族名菜，京酱肉丝以咸甜适中、酱香浓郁而着称。今天阿飞就来给大家分享一个京酱肉丝的家常做法。肉丝滑嫩、酱香浓郁，在家也能轻松做。
【食材清单】：
主料：猪里脊
配料：鸡蛋、大蒜、生姜、大葱、青红椒、豆腐皮、淀粉
调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、植物油、甜面酱、蚝油
【步骤一】：
我们先把里脊肉切成均匀薄片，然后再切成细丝。切好之后，我们要先把肉丝腌制一下。加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜。再加入胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提底色，然后搅拌几下，让肉丝把调料全部吸收。
打入一个蛋清搅拌均匀，这既能让肉丝的口感更加滑嫩，还能让芡粉更好的粘在肉丝上面。放入一勺淀粉，锁住肉丝中的水分，再淋一点植物油，防止肉丝粘连，充分抓拌均匀后，静置腌制10分钟备用。
【步骤二】：
大蒜几粒切成末，小葱切成葱花，生姜一块也切成末。再准备一根大葱，破开切成细丝，少切一点青红椒丝增色，再准备几张豆腐皮，然后切成正方块和里脊肉放一起备用。
【步骤三】：
食材准备好以后锅内烧油，油可以稍微多一点。待到油温升至四成热，但油面平静无烟时，把肉丝倒入锅中。把肉丝推散，快速滑油30秒钟，看到肉丝表面变成金黄色时，捞出控油。
【步骤四】：
锅内留少许底油，放入甜面酱20克、蚝油10克。开小火把酱料炒散、炒香，倒入切好的小料炒出香味。从锅边淋入一点清水，把酱料稀释一下，等酱料烧开后，我们把肉丝放入锅中调味。此时如果觉得肉丝颜色不够红润的滑，还可以再少加一点老抽提色。
【步骤五】：
加入食盐1克、白糖少许提鲜，味鸡精1克，再少放一点料酒去腥。要注意的一点是，肉丝我们已经提前腌过了，所以这时候的调味品不需要放太多。等把调料翻炒均匀后，再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀。
取一个盘子，在盘底铺两片生菜叶，把肉丝盛放在盘里备用。最后把豆腐皮快速焯一下水，去除豆腥味，用清水冲洗之后叠成均匀小块，摆放在盘中再放上葱丝、青红椒丝点缀一下就可上桌了。
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