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风干鲅鱼

欲说还休 1999-10-28 05:49:53 热度:6351°C

美食食材:

1、主料:鲜鲅鱼6条(合计8斤左右),

2、配料:葱片50克,姜片20克

风干鲅鱼

3、调料:盐50克,白糖10克,高度白酒5克,花椒10克,花椒粉3克,

美食制作:

1、首先先把鲅鱼从背部分开腹部相连,去掉鱼鳃和鱼内脏;

风干鲅鱼

2、将大葱和大姜切片放入碗中,加入所有调味料搅拌均匀;

3、将整理干净的鲅鱼放入盆中,将拌匀的调料抹在鱼肉和鱼腹部抹匀;

4、每一条都均匀抹上调味料,腌制六个小时左右;

风干鲅鱼

5、将腌入味的鲅鱼用绳子挂在透风处风干五天左右即可;

幸福小贴士:1、风干鱼尽量选用新鲜的不破肚子的鲅鱼,这样晒出来的干鱼才会造型好看一些。2、鲅鱼因为肉质比较厚,所以需要开背晒制,这样既缩短晒制时间,又能均匀入味。3、调味料一定要提前拌匀再抹在鱼上,这样既能均匀入味,又可以节约调味料。4、干鱼最佳的晒制温度就是0度到五六度左右,既不结冰,又能吹干水分,缩短晒制周期,千万不能把干鱼晒得太干,晒到体重减半就可以了,这时的干鱼口感最好!

晒好了干鱼,下一步就是如何吃它了。干鲅鱼吃法可谓多样,有和萝卜一起蒸的,有和茄子一起烧的,还有煎制的等等吃法。今天先介绍一个简单地传统食用方法,那就是蒸干鲅鱼。

制作方法:

1、将干鲅鱼清洗干净,切成指头条,放入盘中,撒上切好的葱花,淋上熟花生油上蒸锅;

2、蒸制20分钟左右,待干鱼蒸透即可拿出;

3、搭配煎的玉米饼子和蒸好的干鲅鱼一起食用即可。

我做的这个风干鲅鱼因为不是特别咸,在当地我们都统称为“甜晒干鲅鱼”,不是说它是甜的,而是说它的盐分比较少,一般的市面上卖的这种会比那种咸的价位高不少,所以来青岛玩的外地朋友可要记住了,可以去海边的一些餐馆品尝那些饭店自己晒得风干鱼,买干鲅鱼的时候一定要记住买“甜晒的干鲅鱼”,它口味比较淡,鲜味很足的。吃了一次你就会记住它的了!

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