马上就要端午节啦
端午节当然少不了吃粽子
你吃了什么馅的？
猪肉？绿豆？甜的？还是咸的？
粽子的品种是有很多的
大广东就有十几种地方特色粽子！
今天，我们就盘点一下
广东各地的特色粽子！
看看有你熟悉的家乡味道么？
肇庆裹蒸粽
在广东众多粽之中
肇庆裹蒸粽名堂最响
用的是本地特有的冬叶和水草包裹
当地人说用大冬叶裹粽
来蒸粽子特别嫩滑、甘香
制作完成后的裹蒸粽
如同金字塔一般每只重约一斤
厚实的分量也让人分外满足！
馅料除用糯米、绿豆和肥猪肉外
还有冬菇、咸鸭蛋黄、腊肠等
因此，这种裹蒸也被称为：
“肇庆特种裹蒸王”
用特制的大缸柴猛火煲7至8小时
热食时清香扑鼻入口松化爽滑甘香
台山粽
台山粽属广府白粽的一种
馅料丰富，粽叶被裹得严严实实
紧得连粽子角都是扭的
所以被当地人称作扭角粽
台山粽子好不好吃
馅料里的花生是关键
如果你只被台山粽子
丰盛的馅料迷晕了味觉
而忽略了花生，那真是走宝了
花生采用淡卤水泡好的
自己本身就很有味道
而且还能增稠、调和味道
口感更加丰满饱和
馅料里的半肥猪肉也是关键
因为里面还会放置一种
用盐腌过的红榄香草中草药
药名“红丝线”
有清肺止咳，散淤止血的功效
用红丝线拌着腌肉有一种特别的香味
可以消除肉和糯米的腻感
这些是正宗“台山粽”的标志之一
全广东乃台山一带的地区的本地人
才懂得使用此植物哦~
凤凰枕头粽
凤凰枕头粽
一般指栀粽，也叫栀粿
因外形酷似枕头而出名
每个粽角都是尖尖的，非常可爱
据传潮州地区喜欢用糯米粉
按比例渗入栀子汁
和食碱液、茶水混合
用纱布包裹装入竹箕蒸熟而成
凤凰枕头粽外表是棕色或茶色的
吃时用纱线或小刀切割成小片
醮粉糖吃，有健胃去湿之功效
包粽子的叶必须是干净的
而且还不能有水
要包得漂亮，还得压得整齐
所用的芦苇也不能太粗
最后煮上六七个小时才有黏性
东莞道滘裹蒸粽
东莞道滘裹蒸粽的外形
和肇庆裹蒸粽非常相近
但其用料非常讲究
材料超过七种搭配而成
东莞道滘裹蒸粽馅料
一般选用上等五花腩肉
咸蛋黄、绿豆糯米、湘莲等
加上蒜蓉、沙姜
五香粉等调味品配制
再用泡软洗净的上好青竹粽叶包好
绑上东莞咸草
经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成
味道浓郁，香软可口
道滘裹蒸粽曾是渔民中午饭
据研究东莞民俗的专家介绍
过去道滘的渔民一早就要划船出去劳作
中午没有时间回家吃饭
所以都喜欢带上用糯米做的粽子
潮汕鸳鸯粽
这个算是最“奇葩”的，因为它的馅
一半是咸一半是甜，一口咬下去
甜滋滋香喷喷，这口感简直了！
鸳鸯粽的好味道主要在和馅
咸馅主要是咸蛋仁、虾米、
香菇、莲子、栗子等；
甜馅主要是红豆沙、黑豆沙和甜糯米
所以，甜咸两派之争
在它面前，已然“熄火”了
不过，因为甜馅容易腻
往往只占整个粽子的三分之一
这种讲究咸甜平衡的做法
也体现了潮汕人的烹饪智慧
雷州鸭乸粽
“鸭乸（音nǎ）粽”
因状如鸭子而得名
也叫“鸭乸稞”或“鸭母粽”
是湛江雷州、徐闻等地的一大特色
在湛江一些地方
端午节俗称“五月节”
但小孩子通称为“鸭母节”
心灵手巧的村民端午前就地取材
采摘野外的日导叶编织粽壳
里面填充糯米、绿豆等
蒸熟即成外观奇特的鸭母粽
能将叶子编织成“鸭母”形状
匠人的手艺可见一斑
当然，它可不止有开的外表而已
吃起来既有香绵的糯米味
又自带日导叶淡淡的清香
风味十分特别
客家灰水粽
传统的客家“灰水粽”
也被称为“碱水粽”
碱水是用天然植物烧成的
把“布惊”和黄豆苗、稻草烧成灰
再把灰用水煮，把滤出的灰水
和裹好的粽子一起放入锅中
细火慢慢煲
让灰水充分渗入每一粒糯米
这样粽子肉就带有黄板树
黄豆苗、稻草的浓香味
虽然吃第一口好像没什么味道
但沾点白糖或蜂蜜绝对会上瘾！
中山芦兜粽
芦兜粽应该是这么多粽子里面
最长最直的了圆棒形、粗如手臂
太有辨识度了！
端午吃芦兜粽是中山人的传统
中山村民觉得郊野多芦兜
认为这种百合科野生植物别无用途
不妨用以试作裹粽
果然，芦兜叶味融入于粽，别有风味
不过，芦兜粽配料也分甜咸两种
甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥
咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、
干贝、冬菇、绿豆、叉烧等
通过把馅料一并塞进芦兜筒里
再用圆水草绑扎
这便是中山特色的芦兜粽
清远驼背粽
驼背粽是广东清远传统小吃
驼背粽的外形
两头扁平、背面中间隆起
酷似一个驼背娃娃因而叫“驼背粽”
驼背粽的制作方式非常特别
包“驼背粽”前
要先将糯米洗净后泡3个小时左右
把粽叶用热水烫过洗净晾干
粽叶通常是一种大竹子叶
至于馅料，也要先腌一下才能入味
在包的过程中将两叶粽叶折成漏斗状
舀入适量泡好的糯米，然后放上馅料
再舀入适量的糯米，包合后以粽绳扎紧
通常选用咸水草来捆绑
开平驸马粽
驸马？这名字有点霸气
还有莫名的贵族感
相传在南宋灭亡后
方驸马带着公主来到开平定居
两人时常想念宫廷的点心
方驸马凭着自己的记忆
用本地产的糯米、豆类、肉等做成美点
该点心味道鲜美，风味独特
很快就在古宅一带流传开来
并因为该点心和粽子相似故称驸马粽
驸马粽是用野生的大竹叶
和蓢古叶带包裹起来的
该味道鲜美，风味独特
鲜而不腻，暖胃益气，老少皆宜
恩平裹粽
恩平裹粽的粽叶
通常是从深山老林采摘的
带子则是带刺的野生植物
从深山割回来后
要先用针去刺，再削成细条
粽叶和粽带都要经几煲几漂才可用
这样蒸熟的裹粽，带有独特的香气
不会夹生米，保存多日也不变质
粽子的馅料普遍是
绿豆、咸蛋、鸡肉等
但有一样不可缺少的
就是配以一种俗名
叫“红篮”的草本植物
取其叶切成丝
配入各种馅料中搅匀
这种“红篮”蒸熟后
在粽子中心变成红色
十分好看，且有一种特别的香味
广东的粽子，种类真的很多
如果每样都能尝一个的话
这个端午节就完美了
不说了，面面要去买粽子吃啦！
今日话题
你吃咸粽还是甜粽？
-End-
资料来源羊城老友记、微博、网络
