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煮面条时 万万别开水下锅 教你1招 面条爽滑筋道 更有嚼劲!

静己思之愈浓 1999-10-28 06:12:31 热度:1506°C

煮面条,开水下锅就错了!面馆老板:牢记3点,面条爽滑又筋道!

俗话说“一方水土养育一方人”,南方的朋友爱吃米,北方的朋友爱吃面,面条是我们北方人的偏爱,有的朋友每天都要吃上一碗面,我的父亲和儿子都是无面不欢的,儿子说喜欢它筋道的口感,父亲说喜欢它连汤带水好吸收、易消化。

面条好吃,种类做法也很多,我知道的比较有名气的四碗面就有:老北京炸酱面、兰州拉面、河南烩面、刀削面,它们都是面,做法却各不相同!不同的季节人们对面条的喜爱也不同,夏天,最爱的是那一碗清凉爽口的冷面,冬天,人们都喜欢喝上一碗热气腾腾的汤面,但是不管面条的做法怎么变,评价一碗面是否好吃时,我们都会说到“筋道”两字,仿佛“筋道”便是评价面条是否好吃的标准。

煮面条时 万万别开水下锅 教你1招 面条爽滑筋道 更有嚼劲!

我们都知道面馆的面条筋道又好吃,那每一步都是有讲究的,包括选面不能用低筋面粉,和面时要加盐,和面时水、面和盐的比例会根据季节的不同、温度不同适当调整。有的面,比如说臊子面,和面时还要加一点食用碱,如何揉面、以及醒面的温度时间等等,每一步都有技巧。

现在快节奏的生活方式,让我们很难能静下心来从和面到擀面、煮面,从头到尾做上一碗面条,还好,现在的超市买什么都很方便,各种各样的面条能让你挑花了眼,我每次去都会买好几包回来放到冰箱里保存,一早一晚煮上一包,省时又方便。

煮面条时 万万别开水下锅 教你1招 面条爽滑筋道 更有嚼劲!

面条可以买,但是煮还是要自己动手的,面条要想筋道,不只是和面、醒面有讲究,煮更有讲究,很多人煮出的面条,要么粘在锅底、一坨坨的,要么就是夹生不熟、不好吃,想要做的好吃、筋道、滑爽、汤不浊,其实还是需要一些技巧的,煮面条时,万万别开水下锅,教你1招,面条爽滑筋道、更有嚼劲!

1.煮面条用冷水还是开水?

答案肯定不会是冷水,如果冷水就下入面条,煮好后恐怕只能喝面糊了。

煮面条时 万万别开水下锅 教你1招 面条爽滑筋道 更有嚼劲!

那会是开水吗?也不对!有很多朋友说怎么不对,我煮了一辈子的面条了,都是开水下锅煮的,吃着也不错呀。其实水开后下面会使面条上下翻滚、相互摩擦,这这样煮出的面容易外粘、内硬、汤糊,吃起来不筋道,只能说是煮熟了、能吃而已。

要想煮出像面馆一样筋道又好吃的面条,水温很重要,正确的做法是:水烧至冒气泡时将面条摆散下入锅中(这时的水温大约是70~80度),然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动,这样面条不会粘连,而且煮出的面格外筋道好吃。

2.煮面条时加入少许盐

我们知道要想面条筋道好吃,和面时是要加盐的,煮面条也是要加入少许盐的,这个方法很多人都知道,而且是屡试不爽,不但煮面条,煮饺子时也要加入少许盐,既可以防止面条和饺子粘锅,又能增加底味,使面条更筋道好吃。

3.点水和过水

什么是点水呢?我们这有句老话“三滚饺子两滚面”,也就是说不管煮饺子还面条时,不能水开着一直煮,虽然也能煮熟,但是却会因为里外受热不均匀,而导致面条外面都软了,里面可能还有夹心,还会使煮面的水变得浑浊、面发粘不筋道,所以说当水再次沸腾的时候,我们要加入适量的凉水,这个过程就叫“点水”,一般加两次水,面条差不多就熟了,这样煮出的面条筋道、不夹生。

过水,就是将煮好的面条放到凉开水中“激”一下,这样做面条会更筋道口感好、根根分明,吃起来有嚼劲,否则面条很容易坨在一起,很是影响口感!

煮面条看似很简单,却步步有经验,这个煮面条的方法还是我跟一个开面馆几十年的朋友学的,用过很多次都屡试不爽,非常好用,看来真的是术业有专攻啊。煮面条,开水下锅煮就错了,牢记以上3个小技巧,保证你煮出的面条爽滑又筋道还有嚼劲!

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