油麦菜是生活中很常见的绿色蔬菜，它的外形跟莴笋很像，但其实油麦菜它的营养价值却比莴笋要高很多。对于女性朋友来说，经常吃油麦菜具有减肥和提高睡眠质量的作用，尤其用油麦菜炒鸡蛋，味道好吃而且做法也是特别简单。
食材：油麦菜适量、鸡蛋3枚、葱蒜少许、豆油少许、盐少许、花椒少许、水适量、酱油少许、醋少许、香油少许
1.油麦菜和葱，洗净。葱蒜切成末，鸡蛋打散待用。
2.锅中放水煮开，把油麦菜放进开水中，用筷子来来回搅拌，1-2分钟把菜捞出，切碎
3.锅烧热，放油，放入鸡蛋炒熟盛出。锅再次烧热放适量油，花椒冒烟后放入葱蒜末，放入油麦菜翻炒，放入鸡蛋翻炒，放适量酱油，醋，盐继续翻炒。关火
小贴士
青菜一定要洗干净，过水，现在外面卖的菜都有农药，这样能减少一部分。
营养价值
（1）防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
（2）清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对 金黄色葡萄球菌耐药菌株、 溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、 扁桃体炎等均有一定的疗效。
（3）防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
