窍门1：搅拌时加入盐、花生油
我们其实不管是在做辣椒炒鸡蛋还是其他的炒鸡蛋时，都不能够打散之后就直接下锅，最正确的做法应该是加入适量的盐和花生油，并且我们还可以加入一点点的生水，多了这一步之后，我们就可以避免鸡蛋因为迅速受热，而被马上被煎干掉里面的水分，从而达到炒出来的鸡蛋，非常鲜嫩的效果。这一步，一定是我们做炒鸡蛋的时候，必不可少的，但是切记，这些东西都不能放太多，不然做出来口感一样不好。
窍门2：炒蛋的技巧
我们在炒鸡蛋的时候，要先用热锅下入较多的食用油，油一定不能够太少，然后晃动整个锅身，让油分散在锅内的每一个地方，接着下入蛋液，让鸡蛋摊开凝固好，接着放入适量的清水，然后迅速的用筷子将蛋液搅散开，这是除了上面打散蛋液之后的第二次加水，这样是能够让鸡蛋煎出来变得更加嫩滑的窍门之一哦！
窍门3：先炒鸡蛋再炒辣椒
在做辣椒炒蛋的时候，我们可以先将鸡蛋给炒熟之后，再盛出备用，之后再将辣椒倒入锅中翻炒，这个时候可以不用加油了，只需要用炒鸡蛋剩下的油来炒辣椒，辣椒熟了之后就可以将鸡蛋放入翻炒均匀，这样能够让鸡蛋一直保持嫩滑的状态。还有我们也可以将辣椒切成丁放入鸡蛋液当中一起搅拌，之后再将鸡蛋煎成一大块，这样也是非常美味的一种做法哦！
