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望江美食|山粉园子烧肉

黄锐轩 2000-02-16 22:08:01 热度:3888°C

若问远在异乡的望江人最想念的家乡菜是什么,十有八九的回答是“山粉圆子烧肉”。若要再问最喜欢哪里的山粉圆子烧肉,十有八九的回答是“妈妈做的。”山粉圆子烧肉,在无数望江人的心中,已经不再是一道简单的家乡菜,而是上升成为关于母亲、关于乡情的具体意象。

山粉即山芋粉,是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。

望江美食|山粉园子烧肉

皖西南地区多丘陵,盛产山芋,当地百姓有制作山芋粉的传统。山芋粉常用作炒菜时的调料,也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色。

山粉园子做法:

1、 将山芋粉放进不漏水的容器中,缓缓倒入热开水,温度一定要高,边加水边搅拌,只要水温够高,山芋粉肯定会膨胀并且成半透明状,尽量的搅拌均匀。

2、 把五花肉切成方块,放进热锅中煸炒,爆出一定的油,之后加老抽翻炒,上色后加适量的水,淹过肉为止。

3、 把和好的山芋粉用手做成扁圆状,沿着锅的弧度贴在锅边,做完之后盖上锅盖,实践证明用手做出来的比刀切出来的更软糯。

4、 大约烧至五分钟之后,揭开锅盖,山粉圆子贴锅的一面会结成轻微的锅巴,用锅铲把沿锅贴的圆子翻身往锅内,也就是盖住五花肉,加入食盐调味,继续盖上锅盖,烧20分钟。

5、 此时厨房里已经弥漫着山粉圆子烧肉的香味,揭开锅盖,撒上少量鸡精,翻炒,并放入葱花,起锅装盘。

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