文｜农情万家
小河沟中水潺潺的流淌着，近村的绿树早已被炊烟笼罩，正午的阳光穿过树梢，柔和的洒落在地上，“春困，秋乏，夏打盹”，暖风让人的眼神都游离不定，几位老人在树下乘凉……久久地望着远山的那抹碧绿沉思……
农村的构成尽收眼底，院落、青石、绿村最壮观的一部分。
农村很多植物看似并不起眼，然而价值却很高，以前总以为植物的存在就是为了装点大地，走进了学堂，才知道它们是“支撑”空气的中坚力量，于是对这些可爱的植物有了“敬佩”之情，想了解它们就是从那个时候开始的……
植物分很多种，但其中影响最大的，我总觉着是“食用”，除了种植的那些作物以外便是田野中那些野生的种类了，在众多的野外植被中，有这么一种植物，不知道大家有没有注意到，它被称为“小人参”，这就是沙参。之所以称之为沙参，主要原因是其多生长在沙质土壤中，其实它在农村多种地方也都有分布，比如草丛、瓦砾间、山丘、林下等等地方，说明它对环境有着较强的适应力。
沙参的科普
根据我国各地方的不同，沙参也分很多种，比如杏叶沙参、云南沙参、泡沙参、轮叶沙参等等，分别分布在江苏、安徽、湖南、河北、陕西、山西、东北、华北、四川、云南、宁夏、青海等地。沙参的生长环境五花八门，但都基本在海拔高度为600-3100米之间的地方。沙参是多年生草本植物，如果你还无法认出它们，那可要认真学习一下了，虽然分布广，但也是可遇而不可求的东西呢！
沙参的茎直立生长，基本上不会分支，同时它的茎叶上有绒毛，绒毛状态柔软、纤细；叶子也是有叶柄的，只是比较不容易看出罢了，其形状多为椭圆状，也有修长的卵状叶存在，叶长大约在10厘米，小的沙参叶子长大约2厘米左右，叶片的边沿有较明显的锯齿状结构。沙参的花为圆锥状花序，其花朵整体形状如宽钟，格外的漂亮，沙参花的美丽还无法吸引到人们的关注，因为其根部的价值太高，吸睛不少。
沙参的药用价值
既然能够占着一个“参”字，让人们首先想到的自然就是其药用价值了。《本经》中有记载称其“主血积惊气，除寒热，补中，益肺气，久服利人”可见沙参的使用早已由来已久，很多的医学着作中都有提及，比如《别录》、《药性论》等等。沙参全草可入药，正谓“全身都是宝”，当然最有价值的还要算其根部，沙参的参龄越长，其根部就越为茁壮，这一点和很多种名贵的药材相似，也都是其根品质好，作用也大。
1、药用价值。沙参中草药在清热养阴、润肺通喉，化痰益胃等方面有较好的作用，是中医中常用的药材之一。
2、营养价值。沙参中含有多种人体所需的维生素、矿物质、微量元素等 ，比如沙参皂甙等，并含有大量的营养成分，同时具有高含量的蛋白质以及膳食纤维、维生素等，其营养价值极高。
沙参的价值远非如此，还有很多的优点有待养殖和采挖者探索、揭秘。
3、食用价值。民间自古就有以“参”煲汤、炖肉的习俗，沙参便是制作美食最重要的材料之一，沙参食用价值之高与人参无二，制作的美食更是老少皆宜，什么炖排骨、煲鸡汤、炖鸭肉等等，都不在话下，真正做到了既好吃又有营养。如今鲜沙参在农村还是有的，在城市却极少见到，城市里更多的是干货。想获得高品质又新鲜的沙参，还真得到生产沙参的地区转转才行，运气好的话，还是可以碰到采参人叫卖的。
其实，沙参的药用价值还远非如此，在我国，中药的发展虽然非常久远，但其很多的医疗技术和药方却由于时间、传承等等历史原因遭到不同程度的流失、遗忘，除非是一些普遍使用或者极其名贵的中药材及医疗手段得以口传或珍藏发扬，才传承至今，实属不易。因此，关于中医药方面的一些植物功效，大部分农民朋友是并不清楚的，甚至自己“守着宝贝却找不到宝贝”的事情也时有发生。
沙参的现状
野沙参的价值远高于人工种植沙参的价值，我们对沙参的当今现状感到担忧，这些年野生的沙参越来越少，这主要是因为“采参人”的增多，以前基本上是“见者即可得”，影响了生态，其数量自然不断的减少，其实基层的采参人获取的盈利并不多，经过中间商的转手，其最终市场价格也高的离谱。
结语：随着人们生活水平的提高，笔者认为沙参的食用价值会渐渐成为重点，其中用沙参煲汤就是非常好的一种吃法，既有美味可以食用，又有滋补作用，目前市场上的沙参价格在每斤20元左右，纯山货的价格要更高一些，你见过野生沙参吗？吃过吗？欢迎在下方留言讨论。
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