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鱼是一味生活中很常见的食材，鱼的种类有很多，有鲢鱼、鳙鱼、胖头鱼、财鱼、鲤鱼、鲫鱼等等，不同的鱼吃了有不同的营养价值，但都很补。鱼肉比较的嫩滑，营养价值也非常的高，而且脂肪含量很低，多吃也不会让人发胖。
鱼的烹饪方法有很多，最常见的做法就是炖汤喝，先将鱼下油锅煎至金黄，然后加水烹饪成鱼汤，营养又美味，鱼除了炖汤喝，还能制作成其他的美食，比如说清蒸鱼、红烧鱼、炸鱼、酥鱼、腌鱼等。
酥鱼就是将鱼下油锅炸至金黄，这样鱼肉的外皮非常的酥脆，里面的鱼骨也非常的酥，这样做好的酥鱼外酥里嫩，连鱼骨都能够一起吃下去，非常的香，吃鱼就不用吐骨头了。下面就给大家介绍一道美味酥鱼的制作配方。
【美味酥鱼的烹饪方法】
食材：
黄花鱼一斤，葱一小把，姜一小块，花椒一小把，蒜4个，干红辣椒2个，八角2个，料酒2勺，酱油15克，白糖30克，米醋45克，盐适量。
制作过程：
准备好适量的黄花鱼，先用清水冲洗干净，将肚子剖开，里面的内脏全部去掉，再将鱼头也去掉，然后用清水冲洗一下，将血水冲洗干净，沥干水分，放一边备用。风干黄花鱼需要较长的时间，可以用厨房用纸将每一条黄花鱼都擦拭干净，这样下锅油炸就不会溅油了。
起锅烧油，油里面可以倒入适量的食盐，这样等会儿在炸鱼的过程中，就不会出现溅油的情况，油的用量不需要太多，能够覆盖鱼身的一半高度即可，油热之后就将黄花鱼一条一条的摆放进去。这里用的锅最好是平底锅，可以将鱼一条条地摆上去，一次能够煎很多的鱼。
鱼刚摆上去的时候不能够翻动，要等到一面煎至金黄，完全固定不会变形之后再重新翻面，如果经常翻动很容易让黄花鱼破皮，鱼肉也会变得很散。在炸鱼的时候，可以将鱼放在锅铲上，再慢慢地放进锅里面，这样溅油的时候就不会溅在手上了，放鱼要轻轻的放。
等到黄花鱼炸至两面金黄时即可，炸的时候要观察一下鱼的状态，别炸得太干了，要不然制作出来的酥鱼会非常的硬，有点难嚼的动。黄花鱼炸好之后，捞出来沥干油分，放一边备用。
锅中留少许的底油，油热之后就将姜片、红辣椒、花椒、八角、蒜末、葱白倒进油锅里面，小火炒香，炒香之后，将鱼放进去翻炒，再加入料酒烹饪，能够去掉鱼的腥味。
往锅中加入米醋、白糖、酱油翻炒均匀，再加入适量的开水，开水可以刚刚淹没过鱼，然后盖上盖子焖煮40分钟，如果有高压锅，可以将所有的材料放进高压锅里面炖煮，会省很多的时间。
等到汤汁剩少许时，开大火收汁，这时候可以加入少量的盐，等到汤汁快收干时即可出锅。等到鱼自然冷却之后，可以放进冰箱里面冷藏，这样的酥鱼味道会更加的好。
【小贴士】
一般我们吃鱼都不喜欢鱼刺多的鱼，像鲤鱼，刺就很多，但制作成酥鱼，连鱼刺都可以连着一起吃，所以鱼刺多的鱼也可以制作成酥鱼，同样的美味。
在炸鱼的过程中，油温不需要太热，大概6~7成热即可，就是放入一根筷子，会冒出密集小气泡，这个油温就很合适了，火候太大了，很容易将鱼炸糊。
酥鱼制作好之后，可以放置几天，也可以将它放进冰箱冷藏或者制作成鱼罐头，这样保存的时间会更加的长。
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