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“鱼香腰花”是一道经典的川菜美食，以其独特的鱼香味道和嫩滑的腰花而闻名。这道菜通常由嫩猪腰切成片状，用料酒、淀粉腌制后下锅炒制，同时加入蒜、姜、辣椒和豆瓣酱等调料，烹饪出香气扑鼻的鱼香味道。菜肴口感鲜嫩多汁，味道酸甜麻辣，让人回味无穷。 “鱼香腰花”不仅在口味上独具特色，在营养价值上也有不俗的表现。猪腰富含蛋白质和维生素，有滋补肾脏之功效，被视为一道既美味又有益身体健康的佳肴。因其独特的风味和丰富的营养价值，“鱼香腰花”已经成为了家常菜中的一道招牌菜，深受食客们的喜爱。
鱼香腰花
烹调类别：炒
菜系：川菜
食材类别：猪肉
味道：香脆
适宜季节：秋
色香味：鲜、脆
主料：猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。
辅料：大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2个，味精3克，汤适量。
制作：
1)先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊；
2)而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形
(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)；
3)随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。泡辣椒剁碎；
4)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁；
5)炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒；
6)待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下；
7)再将对好的汁倒入，汁开后翻匀。
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