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酱爆茄丁是一道家常菜,受到广大食客的喜爱。想要做出一道美味的酱爆茄丁,关键在于掌握最正宗的做法。本文将为您介绍如何做出好吃的酱爆茄丁,让您在家也能享受到餐馆级别的美味。通过简单的食材和烹饪技巧,让茄子的鲜香与酱爆的香鲜完美结合,口感鲜美,回味无穷。请跟随我们一起学习制作最正宗的酱爆茄丁,让您的餐桌上多一份美味。
酱爆茄丁家常做法_酱爆茄丁的做法,关于做菜这回事你了解多少,今天告诉大家一个一招搞定的美食,酱爆茄丁你值得学习。先来看看他要准备些什么吧,茄子去蒂,去皮,洗净,切成1厘米见方的小丁;猪瘦肉切成相同的丁,加精盐、味精基本调味,上全蛋浆,下温油滑散滑透,倒入漏勺。
1酱爆毛蟹
1、蟹洗干净,一切二,蘸上淀粉。
2、下油锅炸到变色。
3、再放少许姜、料酒、生抽、老抽,加适量水焖一下 。
4、最后放味精、糖调味,收汁,撒上葱花即可出锅。
2酱爆蟹
青蟹刷洗干净,切下蟹螯以刀背拍裂,蟹身剁成4大块,在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙(15ml)料酒腌20分钟。
将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅,放油烧至八分热(油温很高,有烟冒出),投入裹上面粉的蟹块,大火炸1分钟(此过程要提防热油外溅),蟹壳变成橙黄色即捞出,沥干油分。
另取炒锅大火烧热,放入1汤匙(15ml)油烧热,调中火,先放葱末、姜末煸炒出香味,再放甜面酱、番茄酱略炒,调入1汤匙(另15ml)料酒、酱油和白砂糖,加稍许开水煮沸,放入蟹块和毛豆仁翻炒。
当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上,多余的酱汁收干,淋上香油炒匀即可。
小诀窍
用其他海蟹(如梭子蟹、花蟹)或河蟹同样可以炒这道菜。因为青蟹生猛,所以处理时不要松开它的捆绳。
炒酱时注意不要把酱炒糊,并注意酱的浓稠度。
3酱爆肉
一、将肉放入滚水煮七成熟捞出,切成长2寸左右,厚2分的薄片,放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。
二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗,炒拌二十秒钟起锅。
4酱爆花蛤
1.准备一盆清水,放几勺盐,让水成淡盐水,把花蛤泡在淡盐水中,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽
2.把浸泡过的花蛤淘洗干净,沥水
3.准备一个小碗,用两勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺料酒,三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段,葱白和葱青分开,姜切丝
4.锅中放水放两片姜煮开后,倒入花蛤,煮一分钟左右,待花蛤张开,捞出沥水待用
5.起油锅,爆香姜丝和葱白
6.把刚才调好的酱汁倒入锅中,煮开
7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,起锅,撒葱花
5酱爆茄丁
1、茄子去蒂,去皮,洗净,切成1厘米见方的小丁;
2、猪瘦肉切成相同的丁,加精盐、味精基本调味,上全蛋浆,下温油滑散滑透,倒入漏勺。
3、茄丁下入六成熟油中炸透,也倒入漏勺,沥净油分。
4、原锅留底油,用葱、蒜、花椒面炝锅,烹绍酒,放入黄豆酱炒香。
5、再下入茄丁、肉丁、精盐、味精,添少许汤,翻拌均匀。
6、用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
小诀窍
1、肉丁上浆要薄而匀。
2、爆菜添汤不宜过多。
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