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普洱茶作为中国特色茶叶的代表之一,因其独特的陈化发酵工艺和深厚的文化底蕴,被誉为“茶中之王”。普洱茶具有丰富的千般滋味,这得益于其独特的生产工艺和原料。普洱茶的原料来自老树茶和大叶种的茶树,这些茶叶在生长过程中积累了丰富的有机物质和天然营养成分。在陈化发酵过程中,茶叶经历自然氧化和微生物发酵,形成独特的口感和香气,如醇厚、鲜爽、陈香等,每一种滋味都代表了茶叶的不同历程和品质。普洱茶因此能够展现出千般滋味,吸引了众多茶饮爱好者的青睐。
首先这个问题有点大,我觉得可以一下几个方面来说,我们先假定问题的滋味是,品尝到的茶汤的味道。
那么我把题目可以延伸为“影响普洱茶口感的几个要素?”--以生茶为例简单阐述如下:
1.产地,是影响普洱茶口感的主要因素。
云南省的地形气候环境很特殊,有高纬度、高海拔,也有低纬度、低海拔,加上地理位置特殊、地形复杂,形成区域性大差异,垂直变化十分明显。年温差小、曰温差大;雨量充沛、旱雨季分明,降雨量北少南多,分布不均的特点。在这样的条件下,各茶山的茶因品种和生态环境的不同,茶菁茶质有明显不同特质。俗话说“北苦南涩、东柔西刚”。
2.年份,普洱茶属于黑茶是后发酵茶,内质会随时间陈化。
第一阶段:新茶期(需要1-3年),此时的茶汤呈现黄绿或黄色,香气中生青味较重、带甜香,口感苦涩稍重,干茶墨绿色,冲泡之后叶底黄绿色,有经验的茶人们分得出是那个茶区的古树茶,大致树龄,品得出浑厚的山韵。
第二阶段:转化前期(需要3-),此时的茶汤呈现黄红,香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显,口感苦涩较轻,干茶黑绿色,冲泡之后叶底黄色,有经验的茶人们分得出是哪个茶区的古树茶,大致树龄,品得出浑厚的山韵。
第三阶段:转化中期(需要10-),此时的茶汤呈现红色,香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香,口感几无苦涩,入口苦涩味化得很快,茶汤浓稠有点像米汤,干茶黑而油亮,冲泡之后叶底黄带褐色,高手分得出是哪个茶区的古树茶,大致树龄,品得出入口化开的化韵。
第四阶段:转化后期(需要20-40年),此时的茶汤呈现深红色,香气樟木香浓郁,口感无苦涩,入口化,汤浓稠似米汤,干茶黑褐油亮,冲泡之后叶底浅褐色,难分得出是哪个茶区的古树茶,入口化开的化韵更明显。
第五阶段:陈茶期(需要40-60年),此时的茶汤酒红色,香气樟木香混合着药香,口感无苦涩,入口化,汤浓稠如米汤,干茶黑褐色,冲泡之后叶底褐红色,很难分得出是哪个茶区的古树茶,入口化开的化韵让人十分愉悦。
第六阶段:老茶期(需要60-100年),此时的茶汤呈现酒红发亮,香气药香浓郁,口感无苦涩,入口即化,汤浓稠如同米汤,干茶黑褐色,冲泡之后叶底褐色,难以区分是哪个茶区的古树茶,入口即化,陈香悠然,岁月的沧桑凝结成老韵。
第七阶段:古茶期(100年以上跨世纪)此时的茶汤呈现酒红发亮、晶莹剔透,药香浓郁,入口即化,汤浓稠如同米汤,干茶黑褐色,冲泡之后叶底褐色,难分得出是哪个茶区的古树茶,古韵盈然,唇齿留香。
三、加工方法 摊凉—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥
好茶都差不多,只要有一个过程操作不当就会影响品质和口感。
四、仓储情况
干仓普洱茶转化慢,普洱茶的香气存留最好,比较香甜;湿仓可以加快普洱茶的陈化速度,湿仓普洱茶的滋味会比较甜、润、滑;
五、水和器,水为茶之母,器为茶之父
泡茶用水和器皿对口感的影响也非常大。
精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶。水对茶的影响极大,汤色,香味,口感,同一款茶,在不同水质下会有不同的表现。
六、冲泡
泡茶的过程应该是茶分子扩散的过程。温度、时间、水量(茶量)、茶形、外力作用,是决定茶汤浓度和口感的五个因素。如果泡茶者能够多练、多思,掌握好这五个方面,再兼顾到茶叶本身的品质与级别,泡好一壶茶应该是不难的。
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