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冻豆腐形成的原因主要是由于豆腐中含有大量的水分和蛋白质，当豆腐遇到低温时，水分会逐渐结晶成冰，同时豆腐内部的蛋白质也会发生部分冻结。这样一来，豆腐就会变得坚硬而脆弱。因此，冻豆腐的形成主要是由于水分结晶和蛋白质冻结的双重作用。当豆腐遇到低温环境或者被冷冻后，其中的水分会凝固成冰，使得豆腐变得坚硬。此外，豆腐中的蛋白质也会在低温下发生结冰，进一步影响豆腐的质地和口感。
冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成的食物，具有小孔间隙、弹性好、营养丰富、是制作多种美食的原材料。很多人都好奇冻豆腐里面的小孔的形成原因。下面由学习啦小编为你详细介绍冻豆腐的相关知识。
形成冻豆腐的原因
冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。
将水豆腐冷冻，即为冻豆腐，解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。
冷冻后的豆腐发生了物理变化(豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小;到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。
当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样)，豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁，冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。
南方要想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水氽一下就可以解决涩味。
冻豆腐的主要特点
新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。
冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品，消瘦者不宜常吃冻豆腐。
冻豆腐的制作方法
1、在超市中买盒装韧豆腐，将韧豆腐切成大小均匀的块儿。
2、把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐(约3克)，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。
3、将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的码入到保鲜袋里。
4、最后，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可。
冻豆腐的食疗作用
1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。
2、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。
3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。
4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。
5、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
6、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
7、豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经;益气和中，用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症;清热解毒，用于硫磺、烧酒中毒。
冻豆腐形成小孔的原因
冻豆腐产生小孔的原因冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化，出现了很多小蜂窝。实际就是冷冻后豆腐中的水分在豆腐内形成小冰块，再加热溶解后，这些小冰块溶解成水，原来的位置变空，形成小孔。
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