在这期的《大厨窍门》里，我们将分享如何挑选优质的西瓜和豆腐烹饪的窍门。挑选西瓜时，外观并不总是最重要的指标。通过观察西瓜的底部和敲击声音，可以更准确地判断其成熟度和甜度。此外，我们还会分享如何挑选西瓜时应该注意哪些细节，以及如何保持西瓜的新鲜度。 关于豆腐的烹饪窍门，我们将介绍如何使豆腐不腥不碎。豆腐被认为是容易散碎且带有一种特殊气味，但通过一些小窍门，你可以让豆腐口感更加细腻，不腥不碎。我们将分享一些简单的烹饪技巧，教你如何处理豆腐，避免其散碎和腥味。无论你是西瓜爱好者还是喜欢豆腐的人，这期的《大厨窍门》都值得一读。
问
火龙果如何挑选？
冰箱保存螃蟹的方法
苦瓜去苦味的小窍门
冬瓜籽怎么吃？
豆腐的卤水味怎么去除？
豆腐不碎的技巧
如何挑选鲜甜又好吃的西瓜？
火龙果如何挑选？
火龙果重量越重，表示内部果肉丰满、汁多，因此我们在挑选火龙果的时候，最好选择那些重量较重的，同时火龙果红色表面越红表示越好，绿色的部分越绿就表示新鲜度越高，如果绿色部分变黄，就表示不怎么新鲜。
冰箱保存螃蟹的方法
首先把螃蟹的脚和钳子捆起来，以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。
当然冷冻螃蟹是不及新鲜的好吃的，但是可以尽量避免味道的改变，就是在冷冻前，先用沸水煮过，放凉，再放进冰箱，等到要烹调时再拿出来料理，肉质就会鲜美了。
苦瓜去苦味的小窍门
1、清理：将苦瓜剖开、去籽，刮去囊上的那层白色的膜，则苦味去了大半了。
2、水漂：上述清理后的苦瓜，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，清脆爽口，微带苦味，反而比较促进食欲。
3、焯水：清理后的苦瓜，焯一道水后再烹饪，则苦味会大大的减少。
4、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
5、盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
冬瓜籽怎么吃？
1、将冬瓜去皮，海米泡发。海米、冬瓜籽、紫菜连同冬瓜加水倒入锅中，再加入粉丝，大火煮开后，转小火炖5分钟。
2、锅中加入适量盐，少许醋、鸡精和香油即可。
豆腐的卤水味怎么去除？
1、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
2、可以将豆腐先用盐腌20分钟左右，然后炒制时可以多放些辣椒调味去除卤水味。
3、将豆腐装碗放入白醋或者柠檬汁来腌制10分钟，去除卤水味。
还想知道——
第6个窍门：豆腐怎么处理才不会碎？
第7个窍门：如何挑选鲜甜又好吃的西瓜？
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