大骨汤是一道以牛骨为主要原料,经过长时间熬煮而成的美味汤品。要想做出最好吃的大骨汤,首先需要选择优质的牛骨,洗净后用大火焯水去除血水和异味。之后,将牛骨和适量的水放入锅中,加入姜片、葱段等调料,再慢火炖煮数小时至牛骨溶化。在炖煮的过程中,可以适量添加些许盐和胡椒提味。此外,根据个人口味还可以加入些许蔬菜,增添汤的鲜美。最后,将炖好的牛骨汤滤出汤骨,即可享用。这种慢炖的做法能使大骨汤汤汁鲜美浓郁,营养丰富,让人回味无穷。
美食世界博大精深,今日美食频道便推荐史上最全的大骨汤营养菜谱,喜欢的朋友赶紧学起来。
1陈皮雪梨大骨汤的做法
陈皮雪梨大骨汤做法和步骤1猪大骨洗干净,剁开小块,放在沸水中,加少量料酒,焯煮1分钟,去浮沫。2雪梨洗干净去皮切小块。3陈皮刮去瓤,切丝,姜洗干净去皮拍扁。4砂锅接适量的水煮开,放入猪大骨、雪梨、蜜枣、陈皮、姜,中小火煲煮约1小时。5食用前加入盐调味便可。
6这款汤带有淡淡果香,具有止咳润肺的功效。
7小贴士:猪大骨一定要飞水,把血水逼出来,这样熬煮出来的汤才会清澈鲜甜,剁骨头的工作可以交给卖猪肉的大叔,自己家的刀一般没那么锋利;雪梨可用苹果代替。
8天气转冷,想到的总是一锅热腾腾的靓汤,没有比喝汤能让人更惬意,一碗好汤,顿时驱走寒意,满屋子暖暖的,真美好。
2排骨莲藕汤的做法
排骨莲藕汤做法和步骤1姜刷干净,去皮,切片。皮不要丢哈,留着焯水用;将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了;2将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右;因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足;3烧开后加盖转小火炖1小时左右;
4莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下——也就是用盐拌匀,腌10分钟左右5将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时;6肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可.
7汤汁鲜美,藕香软糯。
8里面的莲藕味道特别好。
3西洋菜排骨汤的做法
西洋菜排骨汤做法和步骤1排骨飞水后,加水加料酒滚开后转小火煲40分钟左右,下蜜枣,西洋菜洗净大的用手掰扯短,整条也行,放入汤中,再滚又转小火十几二十分钟放一茶勺盐就好了。(广东人通常用文火炖上两三小时,直至茎叶全部软烂。但我觉得煲煮时间过长,营养流失太多,所以我通常不炖那么长时间)
2若咳嗽日久者,煲汤时间宜延长,若咳嗽咽痒者,可加生姜2-3片同煲。3小贴士:这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位,粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除,然后才放嫩叶,可使汤汁保有菜香,还可吃到翠绿的蔬菜,若一起入锅,叶片久煮会变黄。
4清心润肺汤的做法
清心润肺汤做法和步骤1准备材料。
2姜去皮洗净。将腔骨和猪通脊洗净,再将猪通脊切成约2厘米的小块。3锅中倒入水,大火将水煮开后,倒入腔骨和猪通脊焯烫,煮至变色后捞出,用水冲洗掉浮末。再将汤料用水洗净。
4将冲净的腔骨和猪通脊块倒入汤煲,一次性加入足量清水(约2000毫升)。5水开后,用勺子撇去浮末,放入用刀稍拍散的姜,倒入汤料,盖上盖子,转小火煲2个小时后关火,喝前调入盐即可。
6小贴士1::这道清心润肺汤的汤料,全都可以在中药店买到。但我建议你去超市买红枣和百合,质量更好,选择也更多;不用腔骨,也可以用半只鸡来煲,效果都一样。
7小贴士2:这道汤中,我们在煲制时,放了猪通脊肉,1是为了汤的味道更加鲜美,2是,在煲汤时放入瘦的猪通脊,可以吸附汤中的杂质,也使汤变得非常清澈,卖相也好看。
8小贴士3:煲汤,要一次性倒入清水,中途不要再加冷水,否则会冲淡汤的鲜味。如必须添加,也务必要加开水;通常煲肉类或排骨,鸡,鸭做原料的汤,要倒入的清水,是常温冷水,让汤和原料一起受热。但煲鱼汤,在将鱼煎完之后,要倒入开水,让水油充分融合后,鱼汤才是白色的;此汤味道微甜,可能更适合女人的口味哈;罗汉果除了清火润肺,治疗喉咙的毛病,还有调理气血和润肠的作用。
5花胶美容养肤汤的做法
花胶美容养肤汤做法和步骤1将干花胶在清水中浸泡一夜。将泡软的花胶放入锅中,倒入清水,放入大葱节,姜片和1/2茶匙(3克)盐,大火煮开后,转中火煮20分钟。煮好后捞出,放入冷水中浸泡备用。党参,枸杞和淮山用清水冲去浮尘备用。将冷却后的花胶放入调料袋中。2腔骨冲净放入汤煲中,倒入清水,水量是腔骨高度的2倍。大火煮开后用勺子撇去浮沫,放入装有花胶的调料袋,再倒入党参,枸杞和淮山,盖上盖子调成小火,煲2个小时即可,饮用前调入剩余的1/2茶匙盐。
3花胶,就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,蛋白质含量极高,而脂肪含量又极低。花胶有“海洋人参”的美誉,含有丰富的胶质,有滋阴、固肾的功效和滋补食疗的作用。花胶中所含的胶原蛋白更是美容皮肤的“功臣”。4花胶经过浸泡后,放在葱姜盐水中煮20分钟,是为了更好的去除异味。花胶在北方市场不太容易买到,除非去批发市场的干货区,超市里一般没有的。广东的汤铺里基本都有卖的。我通常在淘宝上买,花胶的价格差异很大,从几十块到几千块都有。我们日常用来煲汤的话,不用选太贵的,煲汤的用量很少,一次买半斤的话,就能用很多次呢。5花胶的胶质非常重,为了避免在煲汤过程中黏底下,所以才放入调料袋中煲煮。
6这款汤在防止皮肤老化和美白肌肤方面有明显的效果。爱美的女性可以收藏这个汤谱,作为日常调养身体和美容皮肤的食疗方。据说,有一些老人会给自己的女儿或儿媳妇留存一些很好的陈年花胶,用于她们生孩子前后几个月的身体调养。
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