1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
小罗非鱼怎么做好吃又简单
小罗非鱼 
小葱 两根
老姜 一块
蒜 两瓣
花椒粒 一小把
干辣椒 八个
料酒 一勺
生抽 两勺
盐 少量
白糖 少量
蚝油 1勺
鸡精 少量
水淀粉 两勺
做法步骤                                                       鱼去鳞,洗净,在鱼身两面开花刀。加入适量盐给它们稍作按摩,再加入料酒,生抽,姜片和葱段,腌制半小时。
2、来准备配料吧。小葱切末。葱白和葱绿分开。姜蒜切末备用。干辣椒剪段,花椒一小撮,备用。
3、拿出腌制好的鱼,里面的葱段姜片丢弃不要。起油锅,油烧辣以后下入鱼,中大火炸。
4、炸到两面金黄,鱼肉熟透,盛出,装盘。
5、锅里留底油,转小火,下入葱白和姜蒜末炒香,再加入豆瓣酱炒出红油。