【橙子蛋糕】1、(材料2)橙子清洗干净,切成薄片(如果做蛋糕卷的话切的越薄越好,这样方便操作。切的厚了就卷不起来了。)放入水中加...
1橙子蛋糕
1.(材料2)橙子清洗干净,切成薄片(如果做蛋糕卷的话切的越薄越好,这样方便操作。切的厚了就卷不起来了。)放入水中加入白糖煮10分钟左右,取出放凉并沥干水分。
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2.准备一个无油无水的盆,将(材料1)两个蛋黄加入水、玉米油搅拌均匀。
3.加入过筛的低粉并搅拌均匀。
4.(材料1)两个蛋白放入打蛋桶里(无油无水),分三次加入白糖打至干性发泡。
5.取1/3蛋白放入蛋糕糊中搅拌均匀。
6.倒入蛋糕桶里搅拌均匀(上下翻转)。
7.将沥干水分的橙子片放入铺着油纸的烤盘里。
8.将蛋糕糊缓缓倒入,震几下。上面在撒上一层橙皮丝(也可不放)。
9.预热烤箱,将烤盘放入烤箱,180度,中层,20分钟。上色后加盖锡纸。
10.时间到。取出倒扣,放凉。
2橙子蛋糕卷
1.蛋糕卷原料中的两个蛋白放在无油无水的容器中,分三次加入40克白糖,打至蛋白倒扣不倒,,蛋白有少许小弯钩
2.蛋糕卷中的两个蛋黄加入水,植物油,搅拌至发白
3.加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀
4.先将一小半蛋白放入蛋黄糊中
5.自下而上翻拌好
6.再倒入蛋白中,混合均匀
7.橙子洗净后,切成薄片,越薄越好
8.放入200克水中加入白糖50克煮10分钟左右
9.烤盘中放入油纸
10.将橙子片沥干水份放入油纸上
11.将蛋糕糊倒入,并震几下,让蛋糕糊中没有大的气泡
12.蛋糕放入预热至180度的烤箱中,第三层,烤20分钟左右取出。,再将四面的纸撕开,放凉。然后卷起就可以了
3西西里橙子蛋糕
1.称好的原材料图
2.黄油软化后糖粉分次糖粉打发,颜色变白体积变大
3.分三次加入鸡蛋继续打发,充分打发好再加另外一个,连续这样打完3个鸡蛋,这个很重要,要不容易出现油水分离
4.加入过筛好的粉类用中速打均匀
5.加入橙汁打均匀,加入酒,盐,泡打粉打均匀。再加入橙皮屑用橡皮刮刀搅拌均匀
6.烤箱预热190度,将面糊装入裱花袋,挤入模具7-8分满,不平没关系,进烤箱就平了,不要震的
7.完成
4橙子戚风蛋糕
1.用一口小锅,煮一点水,水沸腾的时候把橙子放入锅内翻滚2圈马上捞起,然后让它自然晾干
2.晾干的橙子会呈现左上图的样子,那是蜡,请务必用厨房纸或者纸巾大力拭去
3.把橙子皮刨丝,橙子对半切开,榨取橙汁
4.用一口深钵,把35G糖分3次加入蛋白中,至蛋白打至中性发泡。(天气热请底部隔冰水)
5.用另外一口钵,放入蛋黄,加入15G糖,蜂蜜,橙汁,橙皮丝,打至色泽发白后筛入面粉,搅拌均匀
6.取步骤4的一半,放入步骤5内,搅拌均匀,再把面糊倒入余下的蛋白钵内,以刮切手法搅匀
7.面糊入模,放中偏下层,温度180度烤10分钟后,转150度烤35分钟,无需盖加锡纸