友情提示：本文共有 443 个字，阅读大概需要 1 分钟。
在挑选牛排和牛肉之前
我们需要先了解牛排和牛肉的特点
而要了解这些
首先就要了解它们的切割部位
于是小鼎今天就化身成为庖丁
为你详细解一下牛
看完了这些基本上可以成专家了
一、肩颈部位
肩胛部位（chuck）位于牛前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌、臂三头肌外侧头肌构成，筋肉丛生，表面有筋膜覆盖。因此适合慢炖、焖烧，来使肉质变软。
二、前胸部
前胸肉主要是胸大肌，在软骨的两侧，纤维较粗，比较难料理，适合慢炖，或者做熏牛肉和腌制。
三、肋脊部
位于牛第六到第十二根肋骨之间，是油花最丰富的部位，而且分布均匀，非常的漂亮，因此肉质也最具有风味。此部位运动量较少，嫩度仅次于菲力，只需要稍加煎制就能享用十足的风味。
四、前腰脊部
前腰脊部位于第12、13肋骨到最后的腰椎处，表面脂肪覆盖不完全，有一层完整的背部筋膜覆盖，此部位稍有运动量，因此肉质稍欠柔嫩，富有嚼劲，此部位主要用作牛排，适合煎制。
五、上腰脊部
位于前腰和后臀之间，和前腰部位外形非常相似，柔嫩欠佳，富有嚼劲，但很美味，是经典的牛排部位，适合煎制。
收集不易，本文《五分钟学会牛肉知识大全——部位切割全攻略》知识如果对你有帮助，请点赞收藏并留下你的评论。
