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“浇汁牛柳”是一道经典的中式菜肴,以嫩滑的牛肉为主料,配以特制的浇汁。这道菜通常采用嫩牛柳肉切成薄片,轻微煎炸后,淋上浓郁的酱汁,口味香浓诱人,是很受欢迎的一道菜品。浇汁的配方多种多样,有咖喱味的、甜辣口味的、姜葱味的等,每种味道都能为牛柳增添不同的风味。浇汁牛柳通常搭配米饭或面食食用,是家常菜餐桌上的一道美味佳肴。制作方法简单,风味独特,适合大多数人的口味,因此备受喜爱。
食材用料
牛柳300克,线椒3个,耗油2勺,淀粉适量,油适量,生抽2勺,糖1茶勺
做法步骤:
1,牛柳处理干净,白色筋膜最好去掉,切好以后加入耗油和淀粉,用手抓到牛肉发黏,加入少量油抓匀,至少搁置半小时,夏天可以放入冰箱。
2,线椒三个洗干净,这种辣椒比较辣,不能吃辣可以换成普通的青椒。
3,切片,辣椒籽不要去掉,更入味。
4,锅内放油,可以多点,油热后下入牛柳迅速滑熟。
5,牛柳变色即可捞出来,放置一边待用。
6,锅内入油,下入线椒翻炒。
7,待线椒稍微变软,放入牛柳。
8,放生抽炒匀,出锅前加一点点糖提鲜即可出锅。
浇汁牛柳
牛里脊洗净去掉白色筋膜,切成约3mm厚度的片,用刀背稍微剁一下,使其肉质变松散,加入梨汁,生抽,黑胡椒粉,打散的蛋液,干淀粉(干淀粉分次加入,加到可以包裹住牛肉,不是水水的即可),抓匀。腌20分钟。洋葱,芹菜分别切成粗丝和小段。
2)煮浇汁:锅里放入水200ml,冰糖,黑胡椒汁,蒜片,洋葱,芹菜,大火煮开后,转中小火煮5分钟,至冰糖完全溶化,滤掉杂物,只留汤汁。
3)牛里脊一片一片蘸满燕麦片,稍微用手指按压,使麦片更牢固的附着在牛肉上。锅里倒入油,油温5成热时,将蘸满麦片的牛肉片分次放入锅中,炸至表面微微金黄。捞出。
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