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鸡丝烩伊面正宗做法_鸡丝烩伊面的做法怎么做健康又好吃?病从口入,很多通过饮食患上的疾病经常不容易被发现,因此生活中要多加注意健康饮食。下面,喃是吕家庄滴来给大家讲解鸡丝烩伊面正宗做法_鸡丝烩伊面的做法做法教程。喃是吕家庄滴图钉分享本道菜具体步骤1.鸡腿肉洗净、切丝。绿豆芽洗净。香菇洗净,泡软后切丝。韭黄洗净,切成10公分长段。将伊面放入滚水中烫软,捞出沥干水份,再放入热油锅中以中火将两面各煎约1分钟,盛出沥干油份备用。
1鸡丝烩翅
1.先将蒸好的火腿切丝备用
2.锅中倒入3杯水煮滚,加入盐和少许油后,放入银芽快速汆烫脱生,再捞出沥水盛入盘中备用
3.鸡胸肉切去筋膜后,切成薄片再切细丝后放入碗中,加入适量的盐、1大匙水、蛋白和半大匙太白粉拌匀腌放30分钟以上备用
4.锅中倒入1杯油烧至7分热,将腌好的鸡丝加入少许冷油拌匀后,过油快速炒熟并捞出沥油,起锅盛在银芽上备用
5.锅中烧热1大匙油,先爆香葱段和2片姜,再倒入1大匙黄酒和2杯高汤煮滚后,先捞出葱和姜,再放入拆成小片的鱼翅煮滚后,淋入1大匙太白粉水芶芡,再加入蚝油,起锅淋在鸡丝上,最后撒上火腿丝就完成今天的这一道鸡丝烩翅了
厨师叮咛
*鱼翅的处理:取一个汤锅放入鱼翅,加入水淹盖过鱼翅,再加入葱段、1片姜和1大匙酒煮滚后,改小火继续煮10分钟,捞出鱼翅略微沖洗,再放入碗中,加入2杯高汤、酒、葱段和1片姜后,移入蒸锅中蒸至鱼翅软透入味,再沥出鱼翅备用
*鱼翅要先剪去边缘的鱼肉才泡发,不然会发出浓重的腥臭味
2鲜蔬鸡丝面
1.鸡脯肉切成丝,加老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏均匀后,再加点色拉油拌匀(可以防止粘锅),腌制15分钟。胡萝卜洗净去皮擦成丝,黄瓜用淡盐水浸泡洗净擦成丝
2.锅中放油烧热,入姜丝爆出香味后,捞出扔掉
3.入腌制好的鸡丝,快速爆炒至表面变白,装出备用
4.用余油把胡萝卜丝煸炒一下,加适量盐和鸡精翻匀
5.倒入鸡丝,放点盐和鸡精调味,快速翻匀出锅
6.锅里放半锅水烧开,把面条放进去煮熟后捞出装碗里,喜欢吃汤面的可以加点肉汤之类的高汤。然后把黄瓜和炒好的蔬菜鸡丝放在面上,吃的时候拌开就可以了
3鸡丝炒面
1.烧鸡肉切丝;高丽菜、香菇洗净切丝;红萝卜去皮切丝;细阳春面加入滚水汆烫2分钟捞出摊凉剪短,备用。
2.取锅加热后倒入1又1/2大匙沙拉油,放入作法1的剪短的细阳春面,以小火煎至两面略焦盛出。
3.取作法2的原锅放入葱段,及作法1的鸡肉丝、高丽菜丝、香菇丝与红萝卜丝,以中火拌炒2分钟,加入作法2的面条与所有调味料,快炒2分钟即可。
4鸡丝烩沙虫
1、青、红椒,鸡脯肉切成中丝;
2、鸡脯肉、鲜沙虫腌渍,并分别划油;
3、料头炝锅,放入上汤调味;
4、烧沸后放入鸡丝、沙虫,及青、红椒丝推匀烧沸勾芡,撒上胡椒粉,淋入芝麻油装烩碟上席。
5伊面飘香鸡
1、乳鸡宰杀,用热水烫去毛,从腹部开膛取出内脏,洗净后剁成重约10克的小块;青、红辣椒洗净,切成重约2克的菱形片。
2、锅中放入色拉油60克,烧至六成热时放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒中火煸炒3分钟至出香,放鸡块后用中火煸炒3分钟,加糖色小火煸炒2分钟,倒入啤酒用盐、鸡粉、白糖调味后小火煨10分钟,放入青红椒片、味精翻匀后用湿淀粉勾芡出锅备用。
3、在煨制鸡块的同时,伊面放入锅中大火煮3分钟,捞出备用。
4、圆形铁板放火上大火烧10分钟,铺上锡纸,倒入剩余的色拉油,待色拉油升至六成热时放入洋葱丝、伊面、煨好的鸡块,撒小葱段上桌即可。
小诀窍 特点
伊面浓香,鸡块微麻微辣。
鸡肉细嫩、伊面爽滑、汤汁滚沸、酒香浓郁、口味麻辣,这一连串的特点都彰显出本菜的诱人之处。除了这些特点外,把鸡肉和伊面结合在一起的上菜形式,也为本菜添色不少。
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