麻辣醉鱼是一道经典的川菜，以其浓厚的麻辣味和鲜嫩可口的鱼肉而闻名。制作过程中，先将新鲜的鱼肉片好，放入滚水中焯水去腥。然后，在热油锅中放入姜蒜爆香，加入豆瓣酱、辣椒酱等调味料，炒出红油。接着将适量的鱼片放入锅中快速翻炒，让鱼片均匀裹上麻辣酱汁，直至鱼肉变熟。最后加入适量的食用酒，并在火候适中的状态下焖制片刻，让鱼肉入味。出锅前再撒入葱花和香菜点缀即可。这道麻辣醉鱼鱼肉鲜嫩多汁，麻辣鲜香，香气四溢，无论是家常餐还是宴席均别有一番风味。
麻辣醉鱼的吃法,四川盆地气候潮湿，多阴雨，辣椒刚猛热烈，花椒又有温中散寒功效，故四川人喜麻辣。取鲤鱼或草鱼一条，辣椒、麻椒各一大把，再放入川菜必备的剁椒、郫县豆瓣酱、盐和100毫升左右的油——川菜一定要多放油，多放油麻辣才容易出味。麻椒和辣椒可以根据口味调整多少，不过最好不要少于一把，不然不够味儿 ，这样做出来的麻辣鱼才够味。查看更多鱼类菜谱请微信搜索公众号：捷赛厨房 gemside-recipes ,回复“鱼”即可获取！
1麻辣鱼
1.
草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，抽出腥筋，用手将鱼肚内的黑膜搓掉，（黑膜、跟腥筋都要去掉）如果鱼较大可以从中间切开，或者切成段；
2.
五花肉去皮，切薄片（入锅时放在最下面），干辣椒剪段，蒜薄皮用刀轻拍。
3.
锅内放入五花肉和调料，最后放入处理好的鱼以及水；
4.
盖好锅盖，启动【收汁｜红烧鱼】功能，烹饪程序自动执行；
5.
烹饪结束后，用鱼铲将鱼盛出，搅拌锅内剩余食材，淋在鱼身上即可。
2麻辣鲫鱼炖豆腐
1. 鲜活的鲫鱼去鳞、去肠、去腮洗干净
2. 豆腐洗干净切成块
3.
起油锅，葱姜蒜入锅炒香
4. 加豆瓣酱炒
5. 加酱油炒
6.
加适量水，加麻椒、尖椒
7.
鲫鱼入锅，盖上锅盖炖。其间适时晃动锅
8. 7、8分钟后豆腐入锅同炖
9.
4、5分钟后加盐，大火收汤入味后关火，盛出即可享用
3烧烤味水煮麻辣鱼
1.
鱼打片洗净用盐腌制一下，姜蒜切碎、辣椒切段、丝瓜切条、豆腐切块备用
2. 鱼加入红苕粉挼均匀
3.
下油锅炸：油多一点，一片片的丢下去，炸至金黄色
4.
将炸好的鱼片放入不锈钢盆子里面，下面放入切好的丝瓜条和豆腐块待用
5.
锅里面留油把鱼作料、姜片、蒜片稍微翻炒一下加入清水烧开，根据咸淡适当调整口（盐、味精、鸡精），加入1-2小勺白糖提味。建议让作料多熬制一段时间，这样汤汁才入味
6.
将熬制好的作料倒入装好鱼片的不锈钢盆子里面，将不锈钢盆子端上灶开小火煮5分钟关火
7.
炒锅洗净上油，下辣椒段、花椒、姜、蒜粒炒香
8.
将炒香的作料淋在煮好的鱼上面，撒上大把葱花、熟芝麻即可完工
4麻辣鱼的做法简单好吃
1. 买一条2斤左右的鲤鱼洗干净备好
2. 辣椒、姜、蒜备好
3. 鱼切成小块
4. 锅里放入色拉油
5. 把鱼倒入锅爆香去腥
6.
鱼捞出爆炒郫县豆瓣炒香，加准备好辣椒、姜、蒜、花椒放入一起爆香，然后加入水900毫升
7.
鱼到入锅大火烧15分就可以了，放一勺鸡精，装盘撒大葱，就可以吃了
8. 麻辣鱼成功
5川穹白芷天麻鱼头汤
1. 准备各种药材
2. 鱼头、瘦肉洗净沥干水分
3.
大鱼头下油锅煎至两面金黄色，一定要煎透汤色才浓
4. 反面煎金黄
5.
煎好的鱼头放入开水的煲里，药材除枸杞子外全放入，瘦肉切片加入前半小时中大火煲，转中小火煲1小时，熄火前半小时加入枸杞子
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