豆腐扒茄是一道简单而美味的家常菜,将嫩滑的豆腐和清爽的茄子搭配在一起,口感丰富,营养丰富。做好一道豆腐扒茄的关键在于掌握好烹饪的火候和调味的技巧。首先将豆腐和茄子切成块状,然后用少许油爆炒至金黄色,取出备用。接着在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香,再将豆腐和茄子放入锅中翻炒均匀,加入盐、鸡精、生抽和少许糖调味,最后勾芡即可。这样制作出来的豆腐扒茄,色香味俱全,营养丰富,非常适合家庭日常食用。
豆腐扒茄最正宗的做法_豆腐扒茄如何做,关于美食真是人生一大乐事,豆腐扒茄的新做法还不赶快来学习,茄子洗净、切块,豆腐切块备用。茄子放入油锅炸过。
1茄汁豆腐羹
1、蒸锅加水烧开,隔水放入嫩豆腐蒸5分钟左右拿出,放凉切丝。
2、盐水方腿切丝。
3、煮锅加水烧开,放入方腿丝、豆腐丝、番茄酱、适量盐,中火烧5分钟左右,淀粉勾芡即可。
2鹅肝秘制豆腐扒
1、将自制豆腐改刀成圆形,酿入到中间挖空的长方形的鹅肝酱中成生坯。
2、将生坯油煎后浇上调料汁,配松茸、芦笋装盘。
3、用面粉和黄油烤成面笼,罩在浇好汁的豆腐,点缀成菜。
小诀窍 特点
色泽诱人,口感酥脆,香味浓郁,营养丰富。
陈万庆 (江苏)
3茄汁豆腐煲
1.广式腊肠两根,用热水洗净,松茸和云耳泡发洗净,各种食材切块。油热后用葱姜爆香锅,放入洋葱和松茸翻炒
2.洋葱和松茸炒出香味后,依次放入西红柿、云耳和白菜继续翻炒
3.加入一小碗水,放入豆腐和腊肠,调入适量西红柿酱,翻炒均匀
4.移入小沙煲中,大火烧开后,小火煲10分钟后,打开放少量生抽调味,再继续煲5分钟即可
4海鲜扒豆腐
1.将豆腐切成片用油炸至金黄色捞出放入盘中待用,葱、姜洗净切成片,鱿鱼、海参洗净切成片;
2.坐锅点火放入清水,待锅开后,分别放入鱿鱼、海参、小油菜焯一下捞出待用;
3.坐锅点火倒油,油热加入葱、姜片煸炒出味,倒入蚝油、高汤,放入豆腐翻炒,倒入虾仁、鱿鱼、海参、小油菜,再加糖、盐、鸡精,勾薄芡即可出锅。
小诀窍 特点
色泽美观,鲜香味浓。
5文蛤扒豆腐
1、豆浆放入锅中大火烧开,分三次小火加入石膏(每次加入石膏都要慢慢搅动至每次都混合均匀、发稠时再加入石膏)至豆浆发稠制成嫩豆腐;香菜洗净后改刀成末。
2、文蛤放入流动水中静养1天后取出,去壳取肉备用。
3、锅内下水100克,大火烧开后加文蛤肉、枸杞改用小火烧沸,加入精盐、味精、加饭酒、胡椒粉调味,放入湿淀粉勾芡后出锅,浇在嫩豆腐上,撒香菜末上桌即成。
小诀窍 特点
鲜嫩滑香,口味咸鲜。