凉拌手撕剥皮鱼是一道清爽开胃的传统中华美食,口感鲜嫩,味道鲜美。首先,选择新鲜的剥皮鱼,用清水洗净并去鳞去腮去内脏,然后在开水中焯烫一下,捞出放凉备用。接着,将葱姜蒜切末,加入适量的盐、糖、醋、生抽、麻油等调味料搅拌均匀,放入适量的辣椒油提升口味。将鲜嫩的剥皮鱼肉撕成适口大小的丝状,放入调好的腌料中腌制片刻,最后撒上葱花和香菜点缀即可。这道凉拌手撕剥皮鱼酸辣开胃、清爽爽口,适合夏日食用。无论是作为前菜还是配菜,都能为整顿餐桌增添了一道美味。
【凉拌手撕剥皮鱼】1、将剥皮鱼洗净,入A料拌匀腌制15分钟左右2、将剥皮鱼用厨房纸吸干水分3、热锅入油烧热,入剥皮鱼煎制4、一面煎黄...
1凉拌手撕剥皮鱼
1.将剥皮鱼洗净,入A料拌匀腌制15分钟左右
2.将剥皮鱼用厨房纸吸干水分
3.热锅入油烧热,入剥皮鱼煎制
4.一面煎黄后再翻面煎
5.煎熟后放凉些用手将鱼肉撕成条,弃掉鱼骨
6.蒜切粒,小葱切段,姜切姜丝,干红椒斜切成段,香菜切成段
7.将蒜和姜丝入小碗中,依次加入除植物油外的B料成碗汁
8.倒入鱼肉碗中,再加入香菜段
9.另锅入植物油,炒香葱段后,捞出葱段
10.再加入干椒段炸香
11.将辣香油倒入鱼肉碗中
12.拌匀即可食用
2家常剥皮鱼
1.剥皮鱼洗净,用调料腌制20分钟左右
2.香菜切段,葱、姜、蒜切粒,干红椒切小段,花椒备好
3.将B料调成味汁
4.净锅烧热,入油烧五六成热,将剥皮鱼入锅中煎制
5.将两面煎金黄色后,加入葱、姜、蒜、干红椒、花椒翻炒一会儿
6.加入味汁大火烧开,转中小火炒一会儿
7.一直炒至汤汁浓稠状即可,出锅前撒上香菜和红椒丁拌匀
3剥皮鱼煮水面
1.剥皮鱼洗干净后切段并切块,大小若3厘米×3厘米,用厨房纸吸干水分待用。白菜心和鸡腿菇洗干净切丝,青蒜切段
2.锅中沸水,将水碱面过水煮1分钟,捞起用冷水冲凉,沥干水待用
3.热锅入调和油,4分热后入香油,小火,锅底加入姜片,姜片上放上鱼块,中火煎到鱼块两面焦黄盛起待用
4.锅中入底油,烧热后放入白菜丝、菇丝略炒,加入半杯水煮开后,下入面条和鱼块,再煮2分钟,加入生抽、盐调味,起锅前撒上青蒜段即可
4剥皮鱼头豆腐汤
1.鱼头、鱼骨洗净之后拭干水分,下锅煎至两面变黄,下姜片爆香,用铲子将鱼头拨到一边,用底油,放入豆腐略煎后,倒入没过鱼头的开水
2.盖盖大火将汤汁烧开约5分钟后,转小火熬至汤汁变得色白,中间要给汤汁打去浮沫,加入盐和胡椒粉、黄酒调味,起锅前撒上葱花即可