奶油蛋塔的做法,如何做奶油蛋塔好吃,做为一个合格的吃货,你的美食的定义是什么呢?奶油蛋塔是否已经将你的味蕾占据。来看看它怎么做的吧,1.纯牛奶+淡奶油+炼乳+白糖,加热至沸腾。2.鸡蛋,磕开。3.沸腾之牛奶放凉至温手,放入蛋黄若干,搅拌均匀之。4.倒入面粉若干,搅拌均匀之,蛋塔水到此,就OK了。
1蛋塔
1.将蛋塔馅A加热煮至糖溶化即可,温度不要超过80℃。
2.将蛋塔馅B拌匀,再倒入作法1拌匀、过滤,静置约30分钟备用。
3.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成比蛋塔模略大的圆形,放入模型内整形,在边缘处折花,刷上蛋汁,再倒入作法2蛋塔馅(约8分满)。
4.将作法3放入烤箱,炉温上火180℃、下火190℃,烤约25∼30分钟,至蛋塔馅拿起来微晃不会流动,即完成。
2紫薯蛋塔
1、紫薯切小丁,添水淹没,入微波炉高火4分钟,捞出沥干。
2、淡奶油,鲜牛奶,砂糖,炼乳入小锅,加热至糖融化,不用煮沸。
3、蛋黄打散,加入到稍微晾凉的1中搅匀。
4、入低粉,搅匀。
5、塔皮内入紫薯丁。
6、将4过滤到塔皮内2/3满。
7、烤箱210度, 预热,烤20分钟即可。
3葡式蛋塔
1.除包入用油以外的材料,放在一起,揉成面团;装入保鲜袋,放冰箱冷藏20分钟;
2.包入用油装入适当大小的保鲜袋,擀成一个规则的长方块,放入冰箱冷藏;
3.将面团取出,擀开长和包入用油长度差不多,宽度为其3倍左右的面片,将包入用油放入面片中间,面片从两边抱过来,捏紧两头;将面团敲压,并加以擀开,擀成薄片后4折,蒙保鲜膜,入冰箱松弛15-20分钟;
4.面片取出,再次擀开,再次4折;入冰箱,松弛;取出,再次擀开,三折,入冰箱松弛;(总共2次4折,一次3折)
5.将面片取出,擀成0.5-0.8cm左右薄片,卷起成长条,蒙保鲜膜,放冰箱松弛15分钟;取出,切小段,再将小段两面扑上少量面粉,按压入蛋塔摸;
6.制作塔水:除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里,小火煮到冒泡,盛到碗里,放凉,将蛋黄打散加入,搅打均匀即可;
7.捏好的塔皮放冰箱冷藏15分钟左右,烤箱预热220度,取出塔皮,倒入塔水8分满即可。烤箱中层20-22分钟左右。
小诀窍
TIPS:塔水的方子蛮多的, 就是风味略有区别而已 1).如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆,100克鲜奶油,再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了 2)动物性奶油换成植物性奶油的话,那糖就要少加; 3).最简单材料的塔水,因为常有网友说没有鲜奶油什么的,所以也放一个简单方子在这里吧,做个参考 ——全蛋4个 蛋黄2-3个 糖100克 牛奶350克 以上材料全部放一块,搅匀净,过筛便可以了
4蛋塔
(1)将鸡蛋磕入碗中,加黄酒、精盐少许搅匀;
(2)将鸡蛋与面粉搅拌匀,加入砂糖与黄酒,搅拌后擀成圆饼状,将边缘捏成内卷花形,放入烤箱烤10分钟左右。取出后,将打好的蛋黄液倒入即可。
5蛋塔
1.将塔皮分割成每个约25公克,捏入塔模中为底。
2.将材料B一起加入钢盆中拌匀,过筛2次。
3.将作法2以挤花袋挤入作法1中,移入预热好的烤箱以上火180℃、下火220℃烘烤约22分钟即可。
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