【扣三丝】1、准备食材:火腿、鸡胸肉、鸡蛋、香菇、鸡汤2、火腿切丝3、鸡蛋摊成蛋皮,晾凉后切丝4、香菇洗净,剪出花刀5、鸡肉切丝6、...
1扣三丝
1.准备食材:火腿、鸡胸肉、鸡蛋、香菇、鸡汤
2.火腿切丝
3.鸡蛋摊成蛋皮,晾凉后切丝
4.香菇洗净,剪出花刀
5.鸡肉切丝
6.鸡丝焯水(也可以先焯水,再撕成丝)
7.把香菇根部朝上,放在碗底
8.将切好的食材分别码在碗中
9.边角碎料刚好用来填满中间部分,为了压实,我用盘子压了约10分钟
10.把碗盖上保鲜膜,开锅后蒸10分钟
11.蒸好后,把汤碗扣在小碗上
12.翻过来
13.倒入热好的鸡汤,为了保持淡雅的口感汤汁中我只放了精盐和蘑菇精
14.撒上碧绿的豆苗装饰,就OK了。
2扣三丝
1.干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发,再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
2.将鸡汤倒入汤锅中,加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段,大火烧沸后转中火煮制20分钟,再将鸡脯肉取出稍稍放凉,再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出,鸡汤留用。
3.金华火腿放入小碗中,加入绍酒,放入蒸锅中用大火蒸制7分钟,取出稍稍放凉,在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
4.取一只小饭碗,将香菇放在碗底,根部向上,再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐,并均分成3份,每3份为一组,贴着碗壁放入碗中,再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中,并充分压实。
5.碗中淋入少许鸡汤(约20ml),再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
6.最后将小饭碗倒扣入汤盘中,周围撒上豌豆苗作点缀,再淋入热鸡汤即可。
3素扣三丝
1.先将胡萝卜,茭白,干豆腐,洗净切丝。冬菇洗净去蒂
2.取一个大小合适的碗,先将冬菇倒放在碗中央,然后风别将三种丝沿着碗壁码器,剩下的丝就可以乱八七糟的放到碗里,反正扣出来也看不到哈哈~,将碗里的食材压食,加入煮好的素高汤,放到锅中蒸熟
3.将蒸好的食材连碗扣到盘中,然后把碗拿掉就好了~
4本帮扣三丝
1.火腿,猪肉(煮熟后),竹笋全部切丝,并且切成一样的长度,当然是越细越好。
2.干香菇泡发
3.取保鲜膜一张,将边角料压如空碗中压实再倒扣在保鲜膜上,准备码盘。
4.开始排火腿丝
5.竹笋丝
6.肉丝
7.最后盖上香菇帽子
8.再将刚才的空碗盖在做好的三丝上,如图
9.保鲜膜保住,不要漏太大空隙。
10.快速翻转过后再压紧去掉保鲜膜,上锅蒸熟。拿出后取深盘盖在碗上在快速倒扣,就成型了!
11.另效果烧鲜汤调味浇入蒸好的三丝后,就可以开吃啦!