【扣三丝】1、准备食材：火腿、鸡胸肉、鸡蛋、香菇、鸡汤2、火腿切丝3、鸡蛋摊成蛋皮，晾凉后切丝4、香菇洗净，剪出花刀5、鸡肉切丝6、...
1扣三丝
1.准备食材：火腿、鸡胸肉、鸡蛋、香菇、鸡汤
2.火腿切丝
3.鸡蛋摊成蛋皮，晾凉后切丝
4.香菇洗净，剪出花刀
5.鸡肉切丝
6.鸡丝焯水（也可以先焯水，再撕成丝）
7.把香菇根部朝上，放在碗底
8.将切好的食材分别码在碗中
9.边角碎料刚好用来填满中间部分，为了压实，我用盘子压了约10分钟
10.把碗盖上保鲜膜，开锅后蒸10分钟
11.蒸好后，把汤碗扣在小碗上
12.翻过来
13.倒入热好的鸡汤，为了保持淡雅的口感汤汁中我只放了精盐和蘑菇精
14.撒上碧绿的豆苗装饰，就OK了。
2扣三丝
1.干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
2.将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
3.金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
4.取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
5.碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
6.最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
3素扣三丝
1.先将胡萝卜，茭白，干豆腐，洗净切丝。冬菇洗净去蒂
2.取一个大小合适的碗，先将冬菇倒放在碗中央，然后风别将三种丝沿着碗壁码器，剩下的丝就可以乱八七糟的放到碗里，反正扣出来也看不到哈哈~，将碗里的食材压食，加入煮好的素高汤，放到锅中蒸熟
3.将蒸好的食材连碗扣到盘中，然后把碗拿掉就好了~
4本帮扣三丝
1.火腿，猪肉（煮熟后），竹笋全部切丝，并且切成一样的长度，当然是越细越好。
2.干香菇泡发
3.取保鲜膜一张，将边角料压如空碗中压实再倒扣在保鲜膜上，准备码盘。
4.开始排火腿丝
5.竹笋丝
6.肉丝
7.最后盖上香菇帽子
8.再将刚才的空碗盖在做好的三丝上，如图
9.保鲜膜保住，不要漏太大空隙。
10.快速翻转过后再压紧去掉保鲜膜，上锅蒸熟。拿出后取深盘盖在碗上在快速倒扣，就成型了！
11.另效果烧鲜汤调味浇入蒸好的三丝后，就可以开吃啦！
