糟卤小鲫鱼怎么做最好吃

美食可不是单纯的只是把菜做熟才叫做美食噢!糟卤小鲫鱼教程用心学，会让大家知道什么才是真正的美食噢!

1葱熇小鲫鱼

附近时常有渔民从湖中打捞上来的各种小鱼，除了前几天写过的鸡腿鱼，最多的就数小鲫鱼了。

现在这个时节的小鲫鱼肉嫩味鲜，便宜又好吃，买回家最爱做的就是葱熇鲫鱼。

这道菜是外婆的拿手菜，我从小就很爱吃，它最大的优点就是不用挑刺，葱香浓郁、鱼肉鱼骨入味酥化。

做这道葱熇鲫鱼，其它辛香料都不需要，小葱一定要多准备些，至少半斤以上，葱的香气会大大提升鱼的鲜香味，同时小葱也吸收了鱼肉的鲜美，味道特别好，有的人就专喜欢吃里面的葱呢。

葱熇小鲫鱼

主料：小鲫鱼8条、香葱250克

腌鱼料：黄酒2大勺、白醋2大勺、酱油1大勺

调味料：酱油3大勺、香醋2大勺、白糖1大勺

葱熇小鲫鱼的做法

1、小鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用黄酒、白醋、生抽腌制半小时沥干；香葱洗净沥干水分，一切为三长段，备用。

2、锅烧热之后放油，油热后分批将鲫鱼入锅，大火煎炸至焦黄且硬，盛出滤油。

3、锅中放少许底油烧热，将葱段放入煸炒出香气，铺在锅底。将炸酥的鲫鱼头尾交错排在葱段上。

4、加入调味料和开水（没过鱼身），大火烧开后转极小的火慢慢烧煮2小时左右至汤汁收干。（我用的是苏泊尔微压炒锅，上汽后转小火焖40分钟左右，开盖之后，如果汤汁还有些多就再开大火稍微收一下汁就可以了）。

美食小提示

1、熇kào，词义解释是：【一种烹饪方法，〖simmer〗。用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。】。

在本帮菜、江浙菜特别是宁波菜中有很多菜名都会用到这一个熇kào字，比如葱熇大排、水笋熇肉、目鱼大熇等等。

2、烧这道菜，鲫鱼尽量选择小条为好。如果鱼比较大，那么高压锅焖的时间就要适当延长。

3、喜欢吃葱的话，可以在烧了20分钟时盛出一部分，以免烧到最后葱会太烂。

美食搭配小提示

麦冬+鲫鱼相克:同食会中毒，可以用地浆水解毒

茴鱼的营养价值

茴鱼肉质鲜美，有茴香味，为产区名贵经济鱼类，适应多种烹调方法，多样味型。每餐摄入量200克.

2酥鲫鱼

这道酥鲫鱼的菜老少皆宜，还能补钙，是一道非常好的菜肴。

材料

鲫鱼3斤，咸疙瘩头1个，小干椒两个，盐少许，大料，花椒，小茴香，桂皮，香叶，大蒜，姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，糖，醋

做法

1、将咸疙瘩头切成粗一点的长条。

2、将宰杀好的鲫鱼，清洗干净，控干水分。

3、锅在放少许的油，油温要达到七、八成热时，将鲫鱼一条条地煎成两面金黄色。

4、高压锅底下放一半咸菜条，然后放入煎好的鲫鱼，上面再把另一半咸菜条放上。

5、将调料包里放入大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶包好之后放在锅里。

6、锅里还要放入大蒜、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、少许的盐、一点糖、两个小干椒、这时要大量的放醋，大约要放400克醋，再放少许的水，水要刚好没过咸菜条。

7、盖上锅盖大火烧开后煮十分钟左右转小火焖四十分钟即成。

小诀窍:

凉之前千万别动，一动就全烂了。

3酥鲫鱼

材料

主料：小鲫鱼5条，

辅料：发海带，香菜，咸菜，胡萝卜，大料，花椒，葱，姜，蒜，

调料：酱油，米醋，白糖，香油，料酒

做法

1、将鲫鱼宰杀洗净，发好的海带切成段再卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段、姜切片；

2、取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完，放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、醋，倒适量水没过鱼即可，扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4-5小时即可。

4香糟小黄鱼

香糟菜有一种特别的回味，是我喜欢的，拿来当下酒的小菜或者配粥吃都很不错。制作起来也不难，只要把喜欢的食材预先处理好，然后浸泡在糟卤里，剩下的工夫就交给时间吧～～

材料

小黄鱼，干淀粉，食用油，糟卤

做法

1.小黄鱼去除内脏和腮，洗净，沾上干淀粉；

2.锅内放油烧热，逐条放入小黄鱼（以防粘连），中火炸至金黄，捞出，沥干多余的油份；

3.待晾凉后倒入糟卤，放冰箱冷藏一夜，即可食用；

5孜然香酥小鲫鱼

周末做了好几大盆，20来条小鲫鱼，20来只鸡翅，2斤多鹌鹑蛋，被她们洗劫一空……

等有空慢慢再上上来好了～

材料

小鲫鱼，盐适量，料酒2大勺，姜1大块，蒜瓣5颗，辣椒粉适量，孜然粉1大勺，葱花

做法

1.小鲫鱼先清理干净，再用盐，料酒腌一小时，不时翻动腌匀；

2.蒜瓣剁末，姜切厚片；

3.坐锅烧油到六成热，分两次将鱼放入开始炸，姜片一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出；

4.洗干净锅子烧少许油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，喷酱油，加少许水调成汁，淋蚝油撒鸡精收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花就ＯＫ了～

小诀窍:

1、清理鲫鱼一定要仔细，肚子里的黑膜和腮一定不能残留；

2、炸下后油温不能高了，要炸匀，慢慢炸酥；

3、鱼头和鱼刺都可以吃了，非常香辣酥脆，报告一个，有图片中的三个这么多，但是我只吃了一只；

4、当零食那可是一流滴美啦～