【五香酥炸排骨】1、将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后2、加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段...
1五香酥炸排骨
1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后
2.加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时
3.中途取出翻面，确保腌制的均匀
4.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出
5.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油
2果仁香酥排骨
1.猪小排切块（肉档人员可以完成）洗净，用料酒腌制10分钟。松子去壳。蒜切片，姜切丝备用
2.锅中添入能没过排骨的清水，大火烧开，水开后倒入腌制好的排骨，放入一块大料大火煮沸，然后转文火焖20分钟。到肉烂，用筷子可以穿破肉，然后捞出沥干水分
3.锅中倒入植物油，油温5成热时放入排骨，排骨一次炸不下，可以分两次放入炸。炸到肉色两面金黄，捞出即可
4.另起锅，倒入少许植物油，下蒜片和姜丝炒出香味后，倒入炸好的排骨淋入少许酱油，倒入一汤勺花椒水翻炒两下，倒入果仁（核桃仁，松子仁，杏仁，花生）一起翻炒，撒上适量精盐、孜然粉，倒入少许青红椒丝提味（不能吃辣的可不放），一共翻炒5分钟，最后淋上香油，鸡精即可出锅
3花生香酥排骨
1.排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油
2.倒入料酒
3.大蒜切片
4.将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上
5.挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉
6.用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可
7.锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用
8.炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香
9.放入排骨翻炒
10.撒入少许糖，继续翻炒1分钟
11.．麻辣花生用擀面杖碾碎
12.．将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可
4铁观音香酥排骨
1.排骨用自来水冲洗干净入不锈钢盆，加少量老抽，半汤匙白糖，蒜泥，鸡精微量，盐2克左右，揉均匀。加入木薯粉用手揉即可（足够覆盖排骨表面）想更入味就冰箱放个3-4小时
2.铁观音一包放碗里加半碗开水泡开。待用
3.锅入油排骨想一次就出锅的话油得漫过排骨，一个排入油锅，茶叶捞出同时放进去，全程中大火。火控制不好的就改中火
4.炸至金黄出锅，中间可以把上面的翻到底下，颜色跟我图片一样就可以出锅
5.根据个人喜好，可以直接吃排骨，或者浇上茶叶泡出来的茶水
