【家常炖明太鱼】1、明太鱼洗净切段，用少许盐和姜腌制半个小时左右。鸡蛋打蛋液，明太鱼蘸蛋液小火两面煎成金黄色后备用。2、葱姜蒜切...
1家常炖明太鱼
1.明太鱼洗净切段，用少许盐和姜腌制半个小时左右。鸡蛋打蛋液，明太鱼蘸蛋液小火两面煎成金黄色后备用。
2.葱姜蒜切小片备用。
3.锅中烧热油后放入葱姜蒜爆炒。
4.然后倒入清水（有高汤更好），接着放入鱼块，这时汤微微泛白了已经。
5.大火煮开后放入白酒、盐、糖。
6.转小火炖15分钟，出锅时放入白胡椒和醋，撒上香菜末。当然也可以不加，那就是原汁原味的鱼汤。放入醋后汤就不是奶白的了，略微有些泛黄了。
2家常马面鲀鱼炖粉皮
1.马面鲀鱼一条，粉皮两块、葱姜蒜、花椒、大料、黄酒或料酒、酱油、糖
2.将粉皮掰成大小适当的碎片
3.用开水泡软备用
4.在马面鲀鱼背部切成十字刀花后切成段，少许盐腌制半小时
5.锅内入油，炸香花椒大料后加后适量汤汁，倒入两勺酱油、一勺料酒、一勺糖调匀
6.放入马面鲀鱼段，烧开后加适量盐调味
7.放入粉皮中火炖至粉皮熟，锅内仍有汤汁
8.撒上葱花香菜关火即可
9.成品
3家常炖甲鱼
1.甲鱼好大只，满满一大面盆了，它的裙边巨宽巨厚
2.处理干净后还有3－4斤～
3.加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒炖足两三个小时调盐味就ＯＫ了～
4东北家常炖酸菜
1.将酸菜冲洗干净，菜帮要掰下来一片片洗净
2.将酸菜挤干水分后，再控干约10分钟
3.将酸菜的厚大菜帮片为薄片，然后再切成细丝，嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝
4.挤去酸菜丝中水分，将葱白和生姜切丝
5.大火烧热炒锅，加入植物油后，下葱姜煸出香味
6.加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色，下入酸菜丝
7.翻炒酸菜丝约3至5分钟后，加入生抽，炒匀
8.加入刚好没过酸菜的清水，盖锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）
9.出锅前，加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可停火
