【春笋排骨咸肉汤】1、春笋去皮切成滚刀块,在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸。2、然后捞起过凉水沥干;生姜切成片、小葱切成小段...
1春笋排骨咸肉汤
1.春笋去皮切成滚刀块,在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸。
2.然后捞起过凉水沥干;生姜切成片、小葱切成小段。
3.排骨剁成小段,在沸水里煮2分钟去除血水。
4.然后捞起过凉水沥干;咸肉切成0.3厘米厚的薄片。
5.把排骨放进煲汤锅里,一次性注满足量冷水,大火煮开,撇去浮沫。
6.然后放入笋块再次煮开,此时倒少许料酒,闭盖,转小火煮1个半小时。
7.开盖,把火开大,放入咸肉和生姜片煮开,转小火煮20分钟。
8.开盖尝尝汤味,酌情放盐,最后闭盖煮10分钟让汤入味即可。汤面放几段绿葱做装饰。
2春笋排骨咸肉汤
1.春笋去皮切成滚刀块,在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸,然后捞起过凉水沥干;生姜切成片、小葱切成小段
2.排骨剁成小段,在沸水里煮2分钟去除血水,然后捞起过凉水沥干;咸肉切成0.3厘米厚的薄片
3.把排骨放进煲汤锅里,一次性注满足量冷水,大火煮开,撇去浮沫,然后放入笋块再次煮开,此时倒少许料酒,闭盖,转小火煮1个半小时
4.开盖,把火开大,放入咸肉和生姜片煮开,转小火煮20分钟
5.开盖尝尝汤味,酌情放盐,最后闭盖煮10分钟让汤入味即可
6.汤面放几段绿葱做装饰
3春笋排骨汤
1.排骨请卖家帮忙斩小块,清水冲洗后浸泡半个小时以上,期间换水两次,待水清澈后尽量挤净水份,冷水放入砂锅里,开始炖煮;
2.花椒八角姜蒜放入料盒;
3.把料盒连同一大段葱一起放入砂锅里,大火烧开,转小火慢炖;
4.葱段软烂后会散发出恶臭,所以在此之前要捞出来扔掉不要。经过浸泡后排骨在煮开后几乎没有浮末,汤汁很清亮;
5.笋子切块,冷水下锅,水开后加少量料酒和盐再煮5-8分钟,捞出放进冷水里浸泡几分钟,沥干后放入炖煮排骨的砂锅里;
6.小火炖煮一个小时,排骨和笋子已经到适合吃的程度了。但这类煲汤还是清汤比较有益于健康,所以我放置了一夜,表面有一层凝固的油脂,用筷子或者汤匙很容易清除,这样处理后汤汁就清爽了;
7.取出料盒,再次煮开,转小火时添加盐、米酒,再炖煮半个小时;
8.吃之前再加些牛肉粉和米醋调味,香味已经飘满厨房了;
9.盛上一碗,放点香菜末,美美地吃下去,是初春微寒时节最温暖的享受。
4春笋排骨汤
1.春笋去壳,取嫩茎部分切滚刀块;排骨洗净后沥干水份,备用。
2.笋块入沸水锅中汆烫片刻,捞出。
3.汤煲添足量水,放入排骨、笋块、姜片,烧沸。
4.撇去浮沫,转至小火慢炖1.5小时。
5.炖至汤色清靓,加盐调味即可。