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草菇拌丝瓜
材料:嫩丝瓜500克,鲜草菇100克。葱段10克,精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡汤、熟鸡油、植物油各适量。
做法:1将鲜草菇去掉菌蒂,用清水洗净,放入大碗中,加入少许精盐、鸡汤、料酒,上屉用旺火蒸约5分钟,取出草菇,切成小块。
2嫩丝瓜去皮、去瓤,洗净,切成小块,放入清水锅中,加入植物油、葱段焯烫至熟,捞出沥水。
3将草菇块、丝瓜块放入容器内,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀入味,码放在盘中,淋入熟鸡油即成。
小番茄排骨汤
材料:排骨2根、小番茄适当、姜片1块、小葱1根、大葱2根、盐少量、味精少量。
做法:1、排骨洗干净,小番茄适当,姜片,小葱,大葱。
2、排骨放凉水锅中,放进大蒜和小葱叶,开火焯水。
3、小番茄去蒂清洗,随后放少量盐浸泡10分钟。
4、姜片拍破,小葱切条,大葱切条。
5、水开捞起来排骨,用温开水冲走浮末。
6、放进电饭锅内胆,倒进适当的水。
7、放进姜片,葱段,小番茄,盖上盖子按熬汤键。
8、两小时后,放少量盐,放少量味精。
9、搅拌均匀,起锅装在碗里,撒上葱段。
酱香鱼腩煲
材料:鲷鱼排300克。干葱100克,蒜子50克,生姜50克,香菜10克。盐10克,洋葱粉10克,蒜粉10克,红椒粉10克,芹菜粉10克,面粉20克,急汁10克,烧烤酱10克,色拉油100克,黄油10克。
做法:
1、将盐、洋葱粉、蒜粉、红椒粉、芹菜粉混合拌匀,备用;鲷鱼排吸干水分,裹匀拌好的调料,沾面粉,备用。
2、取一煎锅,倒入色拉油100克,烧至三成热,放入鲷鱼排小火两面煎熟,备用。
3、取一砂锅,倒入黄油10克,放入干葱、蒜子、生姜炒香,放入煎熟的鲷鱼排,备用。
4、另置炒锅,放底油,放入蒜末煸香,倒入急汁、烧烤酱,加少许汤勾芡,淋在鲷鱼排上,撒香菜,上桌即可。
肉皮小炒
材料:猪肉皮、黑木耳、小红椒、豆豉、生抽、盐、料酒、蚝油、葱姜蒜、香叶、八角
做法
1、洗净的猪皮放在锅中,加一大勺料酒煮开,煮到肉皮变色后捞出,刮去肉皮上的肥肉去干净毛后,将肉皮切成小块。
2、控干水份后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出,放在冷水中,泡一个晚上。
3、高压锅烧热后倒入适量油,将切好的葱段,姜片,八角和香叶倒入炒香。
4、将泡好的肉皮倒入翻炒,调入生抽,加入洗干净的豆豉,加入蚝油,加少许白糖和盐,加入淹过肉皮的开水。
5、盖上高压锅的盖,大火煮开上气后,调小火压10分钟,关火等锅子泄气后,开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒。
6、待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀,撒少许香葱碎出锅。
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